iw.acetonemagazine.org
מתכונים חדשים

כבד טרין

כבד טרין



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


המתכון נפלא לקוח מאירינה, תודה בוס על המתכון>: D <
מתאבן שקל מאוד להכין וטעים מאוד

  • 1 ק"ג כבד עוף
  • 2 בצלים לבנים
  • 1 חבילת חמאה
  • 10 גרם ג'לטין
  • 3 כפות ברנדי
  • מלח / פלפל / טימין / ג'ינג'ר
  • 50 גרם אגוז
  • עלי רוזמרי

מנות: -

זמן הכנה: פחות מ -15 דקות

הכנת מתכון טרין כבד:

קוצצים דק את הבצל ולשים אותו להתקשות בחבילת החמאה .מוסיפים את התבלינים.

את כבד העוף מנקים מקליפות ושוטפים מתחת למים זורמים מניחים את הכבד מעל הבצל המוקשה יחד עם הרוזמרין.

כשהכבד מוכן שמים אותו בבלנדר יחד עם הרוטב שנוצר.

הג'לטין ספוג ב -100 מ"ל מים.

טוחנים את אגוזי המלך דק, מערבבים חצי מהרכב עם ג'לטין וברנדי (או כל דבר שתשתמשו בו).

משחת הכבד מעורבת בהרכב הג'לטין ואגוז.

שמים רדיד מזון במגש ויוצקים את הרכב הכבד.

מניחים מעל את יתרת האגוזים.

שומרים במקרר עד למחרת.

אתרי טיפים

1

אפשר להגיש עם רוטב אוכמניות או ריבת ורדים


כבד עוף טרין

פטריות שוטפים, מסננים וחותכים לרצועות דקות. ממיסים מעט חמאה בסיר, מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהנוזל שנוצר יורד.

שמים במסננת ומניחים להתקרר. בצל ו שום מנקים את הסדינים, שוטפים וקוצצים דק.

ממיסים את שאר החמאה, מוסיפים הירקות קצוצים ומתקשים עד שהם רכים. זה מוסיף כבדי עוף, מטגנים עשר דקות ומתבלים.

יוצקים פנימה את הברנדי, מיץ התפוזים, השמנת החמוצה, הטימין ומערבבים.

מסירים את התבנית מהאש, מניחים להצטנן במשך עשר דקות, ואז מעבירים הכל דרך הטחון.

מערבבים עם המיקסר עד לקבלת תערובת דקה, מוסיפים את הפטריות ומערבבים. הקומפוזיציה מונחת בתבנית עוגה מרופדת בניילון ומניחה קרה.


אווז כבד אווז

טרינה היא אפריטיף שמגיע מהגסטרונומיה הצרפתית. בקיצור זהו פטה שנאפה בתנור בסיר קרמי. פטה טעים זה המוגש קר עם ריבות מיוחדות או פירות.

מבחינתי, הכל קשור לכבד האווז שקיבלתי, למעשה הכבדים מ -9 אווזים. לא מדובר בכבד אווז (אם כי זה יהיה אידיאלי) ובכבד של כמה אווזים שגדלים בדרך כלל במשק הבית. ניתן להשתמש גם בכבד ברווז או אפילו עוף.

המתאבן הצרפתי הזה עשוי במספר שלבים, לאו דווקא מוקפד אך עם צורך בזמן להצלחת מנה משובחת.

למתכון הזה קיבלתי השראה מהבלוג Savori Urbane ומאתר צרפתי.

מַרכִּיב:

  • 500-600 גרם כבד אווז
  • 1 כפית מלח מגורד
  • 1 כפית פלפל לבן מגורר
  • 1/2 ליטר חלב
  • 50 מ"ל ברנדי טוב או יין פורטו
  • 2-3 כפות שומן אווז

אופן ההכנה:

שמים את כבד האווז יחד עם החלב בקערה מכוסה שתשמור במקרר למשך 24 שעות.

מוציאים את הכבד מהחלב ומפרידים בין אונות הכבד. בעזרת סכין מושחזת היטב, נקו את העורקים והוורידים ביניהם. הוא מרופד במפיות נייר.

כבד האווז מתובל במלח ופלפל לבן ומפזרים ברנדי. מכסים היטב ומקררים עוד 24 שעות או לפחות לילה אחד.

כבד האווז המאומר מונח בכלי קרמיקה העמיד בפני טמפרטורות גבוהות, בצורה מלבנית. מניחים מעל את שומן האווז ומחממים את התנור ל -150.

הכלי לא צריך להיות גדול מדי.

מכינים מגש ינה עם מים חמים לאפייה בביין מארי. מגש הכבד צריך להיות מלא כשלושה רבעים במים.

אפיית הטרין של כבד האווז תימשך כ- 30-40 דקות.

שלב 5.

מוציאים את הטרין מהתנור ועוקבים אחר החלק הלוחץ של הטרין לקבלת פרוסה טובה. הסר גם את עודפי השומן.

מניחים מעל ניילון ואז קרטון עבה בגודל מגש. שים משהו כבד על הקרטון כך שהוא ילחץ. תנו למגש להתקרר ללילה נוסף.

הוציאו את הטרין מהמקרר והוציאו את כל מה שעזר ללחוץ. יוצקים מעט שומן נוזלי מלמעלה לאיטום הטרין. תן לזה להתקרר שוב.

טרין האווז מוגש קר, חתוך לפרוסות ועם ריבות מעט חריפות (בצל, דומדמניות, תאנים).

שומרים במקרר לפחות שבוע.

אני יודע, זה נראה כמו הרבה עבודה, אבל זה לא כל כך מסובך. להצלחה טוטאלית וטעם מושלם, אני ממליץ להשתמש בכבד אווז במקום בכבד הרגיל.


טרין כבד עופות

במקום פטה הכבד המסורתי, שניסיתי ב 2-3 גרסאות "פליליות", הכנתי טריין לחג המולד 2014.
נסה זאת ותשתכנע שהטעם והעקביות שונים לחלוטין.
עבור 8 צורות קטנות של טרין
• 500 גרם כבד עוף, מקולף
• חלב 500 מ"ל
• 1 בצל אדום קטן
• יין מתוק של 150 מ"ל
• 3 ביצים
• 150 גרם חמאה מומסת
• מלח פלפל
• כפית אחת (טימין מיובש)
את הכבדים משאירים לילה במקרר, בחלב מלוח. למחרת הם מתנקזים היטב.
היין מבושל וכשהוא רותח מוסיפים את הבצל הקצוץ דק.
מסננים בעזרת בלנדר הכבד יחד עם היין, החמאה המומסת, הביצים והתבלינים, עד שנוצרת עיסה הומוגנית.
הוא מוזג לתבשילי סופלה קטנים שמבושלים בתנור ב"ביין מארי ", בטמפרטורה מופחתת של 140 מעלות, למשך 40 דקות.
הצורות נלקחות מהמים החמים, וכשהן מתקררות הן מעוטרות במעט חמאה מומסת מעורבבת עם כמה קווצות טימין.
בהגשה ניתן לקשט את הטרינים בטבעות בצל, פרוסות מלפפון כבוש או ביצה מבושלת. הם יכולים להחזיק במקרר 7-8 ימים ואף יכולים להקפיא.


טרין חריף עם כבד עוף וחזיר

טרין חריף עם כבד עוף וחזיר מ: כבד עוף, רגלי עוף, כבד חזיר, עגבניות שרי (צהוב ואדום), פלפל אדום, פלפל צהוב, פלפל חריף אדום, שיני שום, בצל, פטרוזיליה, שמן, מלח, פלפל, בזיליקום.

מַרכִּיב:

  • 250 גרם כבד עוף
  • 200 גרם רגלי עוף קצוצות
  • 150 גרם כבד חזיר
  • 250 גרם עגבניות שרי (צהוב ואדום)
  • 2 פלפלים אדומים
  • 2 פלפלים צהובים
  • 1 פלפל חריף אדום
  • 2 שיני שום
  • 1 בצל קטן
  • 2 צרורות פטרוזיליה
  • שמן
  • מלח
  • פלפל
  • ריחן

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו עם השום הקצוץ. מוסיפים את הכבד לקוביות ומאדים.

שמים את הבשר הטחון, המלח, הפלפל, נותנים להכל להתבשל ואז מעבירים את התערובת דרך הטחון.

טפטו תבנית עוגה בנייר אפייה (או השתמשו בתבנית סיליקון לא משומנת).

מניחים רסק כבד strgtidin, אחת מרצועות הפלפל האדום והפלפל החריף הקצוץ דק, ואז שכבת כבד, פטרוזיליה קצוצה, רסק, רצועות פלפל ירוק. השכבה האחרונה צריכה להיות עשויה מרסק כבד.

אופים 35 דקות. מגישים טרין קר עם עגבניות ופרוסות בזיליקום.


אופים טריין כבד אווז מכבד אווז

כאן אנו מגיעים לבישול בפועל. מוציאים את הטופס עם הכבד הממולא והמתובל מהמקרר ונותנים לו להגיע שוב ל 16-20C (טמפרטורת הסביבה). מחממים את התנור ל -130 מעלות צלזיוס. בחר מגש עמוק יותר (סוג סטייק) שבו אתה שם מים לביין מארי. בדוק על ידי הנחת טריין כבד אווז במגש ומילוי מים סביב עד 2/3 מגובה הטרין. מסירים את הטרין ומכניסים את התבנית עם מים לחימום בתנור. בדקו מתי המים מתחממים היטב. רק לאחר מכן מכניסים את הטרין של כבד האווז לתנור, במגש עם מים חמים. השאירו למשך 50-60 דקות. לאחר 30 הדקות הראשונות, הכבד מתחיל להימס על פני השטח ומשחרר שומן צהוב ושמנוני. הוא לא אמור להשחים, רק לבשל לאט באדים הבוקעים מהמים הסובבים. הטמפרטורה בפנים צריכה להיות סביב 57C (אם יש לך מדחום בשר).

Oanaigretiu

Foodblogger ב- Savori Urbane. #savoriurbane

לאחר זמן הבישול של כ. הוציאו את הטרין של כבד האווז מהמגש עם מים למשך 50-60 דקות והניחו אותו על משטח עמיד לחום במטבח. "מכסה" קרטון עבה יותר עשוי עטוף ב 1-2 שכבות אלומיניום עם אותן מידות בדיוק כמו החלק הפנימי של הטרין. מכסה זה חייב להיות ממוקם ישירות על פני הכבד ויוכל לעמוד בכמה משקולות לחיצה עליו (למשל 2-3 ירקות משומרים במזווה). ביסודו של דבר, מאולתרת מכבש המכריח את הכבד לרדת לתחתית הטרין ומעלה את השומן הנוזלי אל פני השטח ליצירת שכבת ההגנה. השאירו את זה כך לפחות 30 דקות עד שהשומן יראה סימני התמצקות. מסירים את הפחיות מהמכסה, מסירים ומרוקנים את המכסה ומסדרים את השומן בעזרת כף בשכבה אחידה על פני השטח של הטרין. המתן עד שהוא מתגבש לחלוטין ואז משוך עליו רדיד אלומיניום ישירות ועוטף את הטרין בשקית ניילון ונותן לו להתקרר. טריין הפואה אווז טוב החל מהיום השני, מקורר היטב ונמשך 10-14 ימים במקרר. ניתן להגיש את הכבד ישירות מהטרין, לחתוך לפרוסות דקות או להפוך על צלחת (סכנת חמצון). לטרין ולשומן למעלה יש תפקיד הגנה נוגד חמצון וטוב לכסות מיד את המשטחים שנחתכו טרי בנייר אלומיניום או למשוך אותו באספי (ג'לטין).


יום נקיונות

שיטה מוכרת למניעת וטיפול בכבד היא ניקוי הכבד והמרה. אין אירוע טוב יותר מימי הצום האלה, כי הכלל העיקרי הוא לאכול קל. לאחר 5-6 ימים של אכילת הרבה ירקות ופירות, אכלו סלט סלק גולמי או מבושל עם כרוב טרי או כבוש ומיץ לימון בערב.

למחרת בבוקר, אכלו שיבולת שועל מבושלת עם 1/2 כוס מים כדי שתקבלו דייסה רכה. לאחר 2-3 שעות, קח חומר משכך. לאחר מכן שתו כוס תה מנטה וחצבת, מיץ לימון ודבש. בארוחת הצהריים החזיקו משהו חם, כרית חשמלית או אפילו בקבוק מים חמים מעל הכבד שלכם. בערב אוכלים כמה פרוסות דקות של לחם שחור יבש בתנור. אתה יכול גם לקחת 150 מ"ל של שמן זית, מחומם קלות, ולאחר מכן לשתות מיץ לימון. אתה שוכב בצד שמאל. לאחר טיפול חד-יומי זה, הכבד שלך התחדש ועובד הרבה יותר טוב. אפשר גם להשתמש במיץ תפוחים טרי.


פשטידות בצק נוזלי במילוי כבד - מתכון מעולה!

טוב המשלב בצק רך ומילוי איברים עדין. תהנה מהמשפחה שלך עם פשטידות טעימות!

רכיבים (ל -10 פאטות):

לבצק:

-20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים

למילוי:

-300 גרם כבד מבושל (בקר)

-200 גרם לב מבושל (בקר)

אופן ההכנה:

1. מערבבים מים חמים עם סוכר ושמרים, ואז מוסיפים מלח, שמן ומערבבים שוב.

2. משלבים את הקמח, מערבבים בצק נוזלי עם מרית, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.

3. מערבבים את הבצק עם המרית, אוספים את הקצוות לשניים, מכסים ומשאירים 10 דקות נוספות.

4. מערבבים את האיברים הקצוצים עם בצל מגורד, מלח, פלפל שחור ומרק.

5. משמנים היטב את הידיים בשמן ומחלקים את הבצק ל -10 חתיכות.

6. על משטח העבודה המשומן בשמן, יוצרים את הדבקים, מוסיפים כ -50 גרם מילוי, חופפים את שולי הבצק ואז מדביקים אותם ויוצרים את הקציצות.

7. מטגנים את הפשטידות על מחבת עם שמן חם, על אש בינונית, מפזרים עליהן שמן, עד שהן משחימות יפה משני הצדדים.

פשטידות יפות וטעימות, נפלאות על כל שולחן, עם משפחה או חברים.


רסק כבד עם בשר טחון וטרין "דה קמפיין" # 8211

רסק כבד עם בשר טחון & # 8211 טרין "דה קמפיין". פטה ביתי בתנור. איך להכין טריין של פטה כבד עם בשר, אגוזים, אגוזי לוז, פיסטוקים? מתכון טריין דה קמפיין & # 8211 צרפתי. מתכונים למנה ראשונה קרה. מתכונים עם עוף, עגל או כבד חזיר.

המתכון הזה של רסק כבד טחון & # 8211 טריין "דה קמפיין" הוא צרפתי קלאסי. "דה קמפיין" פירושו איכר, מהארץ ו"טרין "הוא שם הצורה שבה הוא נאפה. שום דבר מסובך אבל טעים מאוד!

לעתים קרובות אנו מכינים קציצות כבד בבית מכיוון שהמסחרי מכיל כל מיני דברים חוץ מבשר וכבד. הוספתי גם כמה אלמנטים טבעיים התורמים באמצעות מרקם וארומה להשלמת ההכנה הסופית: גרעיני אגוזי מלך ואגוזי לוז, צימוקים ותבלינים רבים. התוצאה הייתה וואו! אפריטיף קר מושלם לארוחות חגיגיות למשפחות או לחגים (חג המולד, ראש השנה). זה יכול אפילו להחליף עוגת פסחא אם אתה לא אוהב כבש.

רבים מכם כבר ניסו עוד מתכון צרפתי קלאסי לפטה משובח במיוחד המוגן באספי ירוק טעים (פטרוזיליה ומלפפון) & # 8211 ראו את המתכון כאן.

עוד טריין מפורסם הוא זה של כבד אווז (כבד אווז או ברווז ממולא) & # 8211 ראה כאן כיצד זה נעשה.

הרכב טריין הכבד יכול לכלול גם סוגים אצילי של בשר ציד (פסיון, צבי, חזיר בר וכו '), פטריות בר (פטריות, צהובים, סנאים וכו'), משקאות אלכוהוליים (קוניאק, ארמניאק, ברנדי או יינות) , אגוזים, אגוזי לוז, שקדים, פיסטוקים, פירות מסוכרים ועוד. לרוב רסק הכבד עם בשר טחון נאפה בצורות קרמיקה מלבניות שהיו טפטות עם פרוסות דקיקות של בייקון, קייזר, בשר חזיר מיובש וכו '. האפייה מתבצעת בביין מארי, כלומר הטרינס מונחים בתנור במגש חצי מלא מים. תוכלו לראות למטה בדיוק כיצד התקדמתי. קיבלתי השראה מהמתכון שהציע השף ג'ון מ- Food Whishes & # 8211 ראו את הסרטון בסוף. הוא משתמש בנתרן ניטריט ששומר על הצבע הוורוד של הבשרים המעובדים, לא היה לי דבר כזה בהישג יד.

מתכון זה הופיע בספר "Arena de acasă" & # 8211 ספר בישול בהוצאת סלגרוס המאגד תפריטים שהוכנו על ידי שפים מפורסמים וחברי בלוגרים קולינריים. כל אחד מאיתנו בחר בתפריט שלם הכולל 4 פריטים: מתאבן, מרק, מנה עיקרית וקינוח. בחרתי להכין תפריט מלא הקשור לאזור ערד באמצעות מרכיבים מקומיים (בשרים, ירקות, פירות), במיוחד לאזור כרם ערד. Cadarca de Miniș (יין אדום יבש) היה המוטיב של הרעיון כולו, הוא קיים בכל ארבעת הדרכים. פרטים כאן.

אני נותן לך את הכמויות עבור 2 טרינים בגודל 20x10x8 ס"מ. אם אתה חושב שזה יותר מדי, אתה יכול לחצות את החומרים, אבל טוב לדעת שאתה יכול להקפיא את הטרינה הפסטה המבושלת והמצוננת. ממחית ממרח כבד עם בשר טחון אני יכול לחתוך כ. 10-12 פרוסות.


וִידֵאוֹ: כבד קצוץ של חיים ספרין