iw.acetonemagazine.org
מתכונים חדשים

הנה איך השף הכוכב מרקוס סמואלסון נשאר בריא

הנה איך השף הכוכב מרקוס סמואלסון נשאר בריא



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


גלה כיצד השף זוכה ג'יימס בירד נותן עדיפות לאכילה בריאה, פעילות גופנית וטיפול עצמי.

כל מוצר שאנו מציגים נבחר ונבדק באופן עצמאי על ידי צוות המערכת שלנו. אם תבצע רכישה באמצעות הקישורים הכלולים, אנו עשויים להרוויח עמלה.

בין אם זה דרך תוכנית בישול אהובה (קצוץ, מישהו?), ספר בישול שזכה בפרס ג'יימס בירד, או אחת המסעדות המוערכות שלו, בטח שמעת על כישורי הקולינריה המפורסמים של מרקוס סמואלסון. השף לשעבר בבית הלבן היה הצעיר ביותר שקיבל דירוג של שלושה כוכבים הניו יורק טיימס כשהיה השף הראשי באקוויט בשנת 1995 ומאז לא הפסיק. אבל סמואלסון יהיה הראשון להודות שמצאת איזון בחיים היא קשה.

"איזון בין 'בריא' לחיים עמוסים הוא למעשה משהו שעליו לעבוד," אמר סמואלסון. להלן כמה דרכים שמואללסון מצא איזון שתוכל לשלב בחייך שלך.

הישאר מעודכן מה המשמעות של בריא עכשיו.

הירשם לניוזלטר היומי שלנו למאמרים מעולים נוספים ומתכונים טעימים ובריאים.

תעדוף מזון צמחי במידת האפשר

השף וכוכב הטלוויזיה מספרים שכמה שבועות הוא מתמסר מדי כשהוא מצלם תכנית אוכל במשך שעות על גבי שעות מדי יום, אבל זה חלק מעבודתו שהוא לא יכול באמת לשנות. במקום להדגיש או לנסות לצרוך דיאטה קפדנית, סמואלסון פשוט מצמצם את צריכת החלבון מן החי ומשלב ארוחות טבעוניות וצמחוניות יותר בתזונה שלו בשבועות הבאים. הוא גם נהנה לשתות תה צמחים והפך לשגריר של Pure Leaf.

פיזור זמן לפעילות גופנית

בזמן שסמולסון לא מקבל הרבה זמן לבד בין העסק, לאישיות הטלוויזיה ולאבא, הוא אומר שחלק מהזמן האישי הטוב ביותר שלו מתבזבז בחדר הכושר. מבחינתו, זוהי סוג של טיפול עצמי וחשוב לשמירה על כוחו במשך שבועות עמוסים. עם זאת, Samuelsson מוצא את עצמו לעתים קרובות רץ בפארק עם בנו לפעילות גופנית, ואוהב לקבץ קבוצה לשחק כדורגל או טניס.

הכנת ארוחות בסופי שבוע

שגרת הכנת הארוחות של סמואלסון אינה דורשת שעות במטבח ביום חופש נחוץ. במקום זאת, הוא אוהב להכין לעצמו קיצורי דרך על ידי הכנת תבשיל גדול בתחילת השבוע-מלא בחלבון, ירקות ודגנים מלאים-או פשוט להכין דגן ולרכוש חלבונים מהירים בחנות. אחת הארוחות הקלות האהובות עליו היא ראמן מוכן, ירקות טריים ודגים מאודים.

בדוק עוד מסדרת On Balance שלנו כאן:

להחזיר

לשמואלסון השבדי-אתיופי הייתה ילדות קשה (כמפורט בספר זיכרונותיו), ואיבדה את אמו ממחלה והתפרדה ממשפחתו במהלך מלחמת האזרחים באתיופיה. אבל הוא מזכה את אימוצו על ידי משפחה שוודית (שלימדה אותו את אהבתו לבישול) בהצלתו.

כעת, השף מבלה חלק ניכר מזמנו בהחזרה, כיוון שהוא יודע כמה זה יכול להיות משמעותי למישהו במצוקה, באמצעות לימוד כישורי קולינריה וחיים לסטודנטים.

"אני בחור שקיבל זריקה ונעזר בארגון", אמר סמואלסון. "אני לא באמת רואה בזה צדקה. זו העבודה שבאמת מניעה וממלאת כוס רוחנית אך הכרחית בקהילה שלך.

למידע נוסף על סיפורו של סמואלסון ועל דרכיו למצוא איזון בחייו האישיים והמשפחתיים, צפו בסרטון המלא למעלה.


מרקוס סמואלסון ושני יוגורט טוב רוצים שתחשוב מחדש על המרכיבים שלך

בעוד שאנשים רבים משתוקקים ליצור מנה ללא דופי כמו מרקוס סמואלסון, המציאות היא שהרעיון עשוי להיות קל יותר משאתה חושב. בעזרת יוגורט טוב, הזוג אוחד כוחות כדי להסתכל אחרת על התוצרת שעל הצלחת. האם לא הגיע הזמן לדחוף את שיחת האוכל לכיוון חדש?

לאחרונה הייתה לי ההזדמנות לשוחח עם השף מרקוס סמואלסון על השותפות שלו עם יוגורט טוב ועל הנושא של תוצרת שנצלה. בעוד השף המפורסם משתמש לעתים קרובות בקולו כדי להעלות את המודעות למגוון נושאי מזון חשובים, נושא מסוים זה משפיע הן על תעשיית המסעדות והן על הטבח הביתי.

Samuelsson שיתף כי שותפות זו היא הזדמנות ייחודית להביא מידע ושיחה זו לצרכנים שאולי לא היו להם מידע זה. כשף, הוא אכן מאמין שתפקידו מאפשר לו לחנך אנשים ולתת להם את הכלים לביצוע שינוי בר -קיימא.

תוצרת שניצלה מתרחשת ברמת החווה. כפי שתואר על ידי Full Harvest, הוא יכול להתייחס לתוצרת שלא עונה על סטנדרטים אסתטיים קמעונאיים קפדניים פשוט כי היא לא נראית מושלמת או עודפת תוצרת מהחווה.

בכך שהוא מעורר שיחה סביב השולחן, סמואלסון רוצה להוות דוגמא. באמצעות הצגת תוצרים שחולצו בתפריט התרנגול האדום שלו בהארלם, הוא מראה לשפים וגם לבשלנים ביתיים כמה מרכיבים אלה יכולים להיות קלים וטעימים.

למרות שהוא מעריך כי לשפים יש הזדמנות לפופולרי את מגמות האוכל ולדחוף את הטבחים לכיוונים חדשים, הוא רק מרכיב אחד לשינוי משמעותי. אנשים צריכים להיות מוכנים לאמץ את הפילוסופיות השונות וליישם אותן לטווח ארוך.

התוכן אמנם מלך והסרטונים רבים, אך Samuelsson מאמין שצריכה להיות מערכת לבניית סביב הקונספט. & Rdquo באמצעות שיתופי פעולה עם שני יוגורט טוב וקציר מלא, ניתן לבנות בסיס חזק לשיפור השינויים הללו.

כשף מקצועי, סמואללסון עשוי להעריך כיצד ניתן להשתמש בגבעולי האספרגוס האלה במלאי או כיצד ניתן להשתמש בכל חלקי נבטי בריסל במנה, אך הטבח הביתי צריך להרגיש בנוח עם הניסוי הזה. במובנים מסוימים מדובר בהדחת הספק הצידה ובאמון לתהליך.

סמואלסון מעריך כי חל שינוי בשנים האחרונות. בין אם זה יותר שוקי חקלאים שצצים בסביבות עירוניות או אנשים שמכירים יותר שילובי טעמים, המציאות היא שכאשר לטבחים יש מרכיבים מצוינים הנגישים להם, יש דלת פתוחה של אפשרות. למרות שאליס ווטרס הייתה אולי חלוצה לפני שנים, אך המציאות היא שאליס סמית ברחוב שומרת על התחושה הזו קדימה.

בדיוק כמו שלשף המקצועי יש אחריות לחנך וליידע, גם לטבח הביתי יש חלק משלה. מעבר להערכה של האוכל המוגש על השולחן המשפחתי, צריך להיות שפע של אנשים נוספים. במובנים מסוימים, תוצרת שחולצה יכולה להיות חבל הצלה לנושא ההולך וגדל של חוסר ביטחון תזונתי. מבלי להישמע כמו קלישאה ועיצוב, כולם נמצאים בזה יחד. התוצרת מסתמכת על מחזור החיים כדי לפרוח והקהילה סומכת זה על זה לתרום.

כחלק משיתוף הפעולה שלהם, יצרו מרקוס סמואלסון ושני יוגורט טוב מתכון מיוחד המדגיש את התוצרת שחולצה מקציר מלא. בזמן שהמנה הוגשה בתרנגול האדום בהרלמן, סמואלסון היה אדיב מספיק כדי לחלוק את המתכון שלו כדי שגם טבחים ביתיים יהנו ממנו.


ריצ'רד בלייס

השף, המסעדן, מחבר ספרי הבישול ואיש הטלוויזיה ריצ'רד בלייס אוהב לאכול הרבה פסטות מלאות וחלבונים רזים עד ליום המירוץ, אבל זה מביא את המקור הסודי שלו לדלק שמייחד את השגרה שלו. הטריק הסודי שלי הוא לצרוך הרבה מיץ סלק והסלק עמוס בחנקות תזונתיות, שמגבירות את זרימת הדם לשרירים שלך במהלך פעילות גופנית, ובתורן משפרות את הביצועים שלך. עם זאת, ביום המירוץ, בלייס שומר על זה קצת יותר מסורתי. בבוקר המירוץ, השגרה הטיפוסית שלי היא בננה, חצי בייגל עם חמאת בוטנים, קפה קטן ומים. הקפד להרטיב יום לפני ובשעות הבוקר המוקדמות מספיק כדי שלא תצטרך ותעצור תחנות אמבטיה במהלך המירוץ! & Quot


עוף צלוי ביום ראשון של מרקוס סמואלסון העלייה: טבחים שחורים ונשמת האוכל האמריקאי

מייגן duBois/לאכול את זה, לא זה!

מרקוס סאמאולסון ידוע בספין הייחודי שלו למנות אמריקאיות כמו עוף וופלים. המראה שלו על עוף צלוי הוא גם בהשראת אפריקה וקל יחסית להכנה. החלק הקשה ביותר במתכון הזה הוא רכישת חלק מהמרכיבים, אך הם שווים לסקור עבורם את אמזון, אני מבטיח!

כמה קל היה לעקוב אחר המתכון ולהכין אותו? זה היה המתכון הראשון של מרקוס סמואלסון שהכנתי מהספר האחרון שלו, וזה היה די קל. החלק הקשה ביותר במתכון הוא הכנת החמאה המובהרת, שהופכת לבסיס הטעם של העוף. יהיה עליך לשמור על החמאה ולשמור על ההנחיות בזהירות כדי שהיא לא תהפוך לחמאה שחומה, אבל סבלנותך תתגמל. אתה גם לא צריך לבצע חתכים מהודרים או לדעת איך לפרק עוף נא לפני הכנת המנה הזו, כך שזה קצת יותר קל למתחילים.

עד כמה קל לרכוש את המרכיבים? את רוב המרכיבים אפשר למצוא במכולת עם אזור תבלינים מצויד היטב. אתה תופס דברים כמו תרמילי הל, כורכום וזרעי חילבה. פריט אחד שאולי תתקשה למצוא במכולת הוא תיבול ברברה. את שלי מצאתי באמזון, אבל אם יש לך שוק אפריקאי בקרבתך, אני מציע לחפש גם שם.

מראה העוף היוצא מהתנור: העוף אכן משחים, אך לא שחום כמעט כמו מקבילו של Ina Garten. אני חושב שזה בגלל שתערובת החמאה עוברת מתחת לקליפת העוף עם שמן משפשף על גבי העור והופך אותו רטוב מדי מכדי שיהיה כהה וקריספי. זה עדיין נראה די מפתה לאכול, והריח שלו היה נהדר.

מחשבות כלליות: אהבתי את הטעם של העוף הצלוי הזה. התבלינים האפריקאים העניקו לעוף קצה מתובל ומעט חריף שלא ציפיתי לו ולעתים רחוקות מצאתי אותו בעוף צלוי. גם הבשר הלבן והכהה היו עסיסיים ועסיסיים. הייתי מכין את זה שוב אם הייתי רוצה להחליף אותו מהמתכון שלי לעוף צלוי. אבל בפעם הבאה שאכין את זה הייתי מנקה את העוף או חותך אותו בעוף לפני הבישול כך שהעור יהיה פריך שאין לעמוד בפניו.


שאלות ותשובות עם מרקוס סמואלסון

השף יליד אתיופיה מרקוס סמואללסון גדל בשבדיה, למד במכון הקולינריה בגטבורג, ואז הגיע לניו יורק כדי להתלמד במסעדה המפורסמת אקוויט. כשהיה רק ​​בן 24, הניו יורק טיימס העניק לו סקירה של שלושה כוכבים (מה שהופך אותו לשף הצעיר ביותר שקיבל את הייעוד הזה), רק בגיל 33 הוא זכה בפרס השף הטוב ביותר: ניו יורק מטעם קרן ג'יימס בירד. כיום מחזיקה סמואלסון בשלוש מסעדות. הוא גם כתב מספר ספרי בישול שזכו לשבחים, כולל נשמתו של מטבח חדש, אקוויט והמטבח הסקנדינבי החדש, En Smakresa, ו אוכל רחוב, והנחה שתי תוכניות בישול בטלוויזיה: שף פנימי ו מטבח עירוני. לאחרונה WebMD המגזין השיג את סמואלסון העמוס תמיד ושאל אותו על ספרו האחרון, פילוסופיית האוכל שלו, איך הוא נשאר בכושר והרגלי הבריאות הטובים והגרועים ביותר שלו.

נולדת באתיופיה וגדלה על ידי הורים מאמצים בשבדיה, הגעת למדינה הזו כשוליה במסעדה, והיית אחד השפים החמים ביותר בניו יורק במשך כמעט שני עשורים. כעת, בגיל 42, אתה מחזיק במספר מסעדות, כולל התרנגול האדום, מסעדת הדגל המהוללת של הארלם שפתחת בשנת 2010. נוסף על כך, זיכרונותיך, כן, שף, אמור לצאת החודש. מה גרם לך לכתוב סיפור משלך?

פשוט הרגשתי שזה זמן מצוין להביט לאחור על חיי עד כה, מהמקום שבו אני נמצא עכשיו למקום שממנו באתי בדרך לכאן, ולתעד את המסע הזה. הבנתי שהסיפור שלי עשוי להיות שונה. אחרי הכל, לא כולם נולדים באתיופיה וגדלים ולומדים לבשל מסבתו השבדית! עכשיו, בנקודה הזו בחיי, עם המסעדה שלי רד תרנגול, עם טוויטר ופייסבוק, יש לי קהל גדול מאוד. חשבתי שאולי יש משהו שאני יכול לשתף במסע שלי שיהיה לו משמעות לקוראים.

מהי פילוסופיית האוכל שלך וכיצד התרנגול האדום משקף זאת?

אני תמיד שואל את עצמי שאלות, והאוכל שלי עונה להן. כשאני חושב על אוכל, אני מתמקד במחשבותיי בגיוון, באחריות חברתית, בשוקי האיכרים ובמרכיבים המקומיים. זה מה שאתה מוצא בתרנגול האדום.

נמשך

אתה אוהב ללמד ילדים והורים כיצד לבשל מאכלים בריאים - במסעדה שלך, באפליקציית iPad Big Fork Little Fork ובמקומות אחרים. מה אתה מדגיש בשיעורים שלך?

אנו מתמקדים כיצד להכין ירקות וכיצד לבשל דברים בפשטות. אני אוהב ללמד ילדים, אבל זה באמת עניין של עניין בהורים. כשזה מגיע לאכילה בריאה, ההורים הם שומרי הסף. רוב הילדים לא אוכלים מספיק ירקות, אבל זו לא אשמתם. זה על ההורים שלהם, אז אני מנסה להגיע אליהם קודם.

עם מספר מסעדות ברחבי הארץ ובשבדיה, אתה תמיד בדרכים. איך אתה אוהב להירגע?

הרפיה שונה מאוד לאנשים שונים. אני עושה את זה על ידי משחק כדורגל, על ידי שמירה על פעילות ממש. זה מרגיע בשבילי. אני גם מצייר אני מתעד את האוכל שלי ומספר את סיפור המסע שלי בציור. 9 עד 5 זה פשוט לא מה שאני עושה. אין לי עבודה, יש לי אורח חיים. זה לא מתאים לכולם, אבל זה בשבילי.

האם קשה לעקוב אחר מזון?

אני אוכל ברוח. יש ימים שאני צם ולא אוכל כלום. יש ימים שאני אוכלת רק ירקות. אופן האכילה שלי עוזר לי לשמור על מצפן רוחני.

אבל אתה חייב לאכול אוכל אשם שאתה לא יכול לעמוד בפניו?

סופגניות הבטטה בתרנגול האדום בסוף הלילה.

האם אתה מקפיד על שגרת פעילות גופנית קבועה?

זה קשה, במיוחד כשאני נוסע, אבל אני מנסה לרוץ שישה קילומטרים פעם בשבוע, ושלושה ימים בשבוע, אני משחק כדורגל עם החברים שלי או שאני נכנס לחדר הכושר. אם אני יכול לעשות את זה, אני מרגיש די טוב. ותמיד קיבלתי פעילות גופנית מהעבודה, מלהיות כל כך פעיל כל הזמן.

מהו הרגל הבריאות הטוב ביותר שלך?

אני מנסה לישון מספיק. אני מנסה לשמור על איזון. אני לא עושה יותר מדי מכל דבר אחד. זה חשוב לי. שינה, אימון סדיר ושתייה מספקת של מים הינם הכרחיים, במיוחד אם אתה עובד כמוני.

נמשך

איזה תפקיד ממלאת התזונה כאשר אתם מתכננים מתכון לתרנגול אדום?

אני חושב שלבישול בריא יש כל כך הרבה זוויות שונות. בתרנגול האדום התפריט שלנו משקף זאת. אנו תמיד מציעים סלט עונתי גדול, מנת דגים קלילה מאוד וטעימה אחרת של מקרוני וגבינה שאנו מכנים מק וירוקים. ישנן דרכים רבות לחשוב על בישול בריא ולאזן את האוכל שאתם אוכלים.

אתה מעורב במספר ארגוני צדקה, כולל UNICEF ו- C-Cap (תכנית Careers through Culinary Arts), שעוזרים לזוג בוגרי תיכון מוחלשים עם תעשיית המסעדות והאירוח. מדוע העבודה הזו כל כך חשובה לך?

זו חובה שלי. אנחנו מסעדה מצליחה. בסופו של יום, אני חושב לעצמי, הגעתי למדינה הזאת וקיבלתי יחס הוגן, ולכן יש לי חובה להחזיר משהו. אני מאמין ב"השראה/שאף ", בהשראת מישהו לשאוף להיות משהו, ואני מרגיש שאני יכול להעביר את המסר הזה לצעירים.

מכל סוגי המטבח השונים שבישלת, האם יש לך מאכל אחד אהוב?

אני מעריץ גדול של אוכל יפני. זה מטבח ותרבות כל כך מגוונים. עבור שף מערבי, סושי הוא המטבח הכי קשה ללמוד ולהבין אותו. זה מאוד מוחי ומאוד מאתגר.

מה אתה אוהב לבשל בבית לעצמך ולאשתך?

הרבה ירקות. אני אוהב לבשל אטריות ראמן עם הרבה ירקות טריים. אני גם אוהב לעשות מחית חומוס אתיופית, ושומר בגריל, וקציצות שוודיות עם תפוחי אדמה קלויים.

אילו חמישה מרכיבים אתה תמיד מחזיק במזווה שלך בבית?

שמן זית טוב, חומץ יין אורז, תערובת תבלינים ברברה אתיופית, מחית חומוס אתיופית וקוסקוס.

מה לארוחת הערב?

לחמניות לשון עגל משובשות. אנחנו מאוד מתרגשים מזה.

אחרי שני עשורים או יותר במטבח, איך אתה שומר על התשוקה שלך לעבודה שלך?

העבודה שלי מובילה אותי לתשוקה דרך האתגרים שלה. פתיחת התרנגול האדום בהארלם, הכנסת מסעדה למדבר אוכל ועזרה להפוך את השכונה הזו היא חלק גדול מזה. זה מאוד מרגש.

נמשך

איך אתה מצליח ללהטט בין החיים המקצועיים שלך לחיי נישואין?

אשתי ואני מנסים למצוא כיסי זמן להתראות. לפעמים אנחנו עושים את זה, אבל לפעמים אנחנו לא יכולים, וזה קשה. יום אחד, הייתי רוצה למצוא איזון טוב יותר, אבל עם העבודה שלי ואורח החיים שלי, יש כל כך הרבה מכשולים. זה מאוד מחייב את חיי המשפחה.

מצא מאמרים נוספים, עיון בגיליונות וקרא את הגיליון הנוכחי של "WebMD המגזין".


איך השף מרקוס סמואלסון חוגג מצוינות שחורה באמצעות אוכל

ב -24 בנובמבר 2009 אירחו אז הנשיא ברק אובמה והגברת הראשונה מישל אובמה ארוחת ערב ממלכתית שבה היו ראש ממשלת הרפובליקה הודו, ד"ר מנהומן סינג ואשתו, הפרופסור והסופרת גברת גורשארן קאור, האורחים המכובדים. . התוכנית הרשמית לערב, כפי שנשמרה באתר הספרייה הנשיאותית של ברק אובמה, מפרטת מנות כגון כופתאות תפוחי אדמה קלויות עם צ'אטני עגבניות, חומוס ובמיה ” ו “ שרי קארי ירוקים עם סלפי מקורמל עם עישון גרין קולד. ”

מדריכים קשורים

התוכנית מסבירה כי “Mrs. אובמה עבד עם השף האורח מרקוס סמואלסון והשף הראשי של הבית הלבן כריסטטה קומרפורד וצוותה כדי ליצור תפריט ומס '8221 ושל מר סמואלסון התוכנית ממשיכה לומר, בין השאר: “ בגיל 39, מרקוס סמואלסון קיבל יותר שבחים ממה ששפים רבים מקבלים בחיים. בוגר המכון הקולינרי בגטבורג, סמואללסון מתלמד בשוויץ, אוסטריה, צרפת וארה"ב בשנת 1995 התקבל לתפקיד השף הראשי של אקוויט. רק שלושה חודשים לאחר מכן קיבלה אקוויט ביקורת של שלושה כוכבים מה"ניו יורק טיימס ". סמואללסון זכה בפרס קרן ג'יימס בירד על "השף הכוכב העולה" בשנת 1999 ו"השף הטוב ביותר, ניו יורק "בשנת 2003. ”

מרקוס סמואלסון

כדי להיות ברור, זה אפילו לא כל מה שאמרה תוכנית רשמית של מדינת הבית הלבן על האיש הזה, וזה היה לפני 11 שנים. קורות החיים של Samuelsson רק גדלו ומרשימים בשנים שחלפו מאז. אולי מרשים לא פחות עד כמה הוא היה ארצי ואדיב כשדיבר איתנו בסוף החודש שעבר. וכל זה מאדם שחייו החלו עם סיפון שנערם נגדו באופן גורף: הוא עזב את אתיופיה כיתום בעקבות מות אמו וגדל על ידי הורים מאמצים בשבדיה.

מסעו משנותיו הראשונות בעוני הוא אכן התחלה של עלייה. הוא למד בבית ספר לבישול בשווייץ ובצרפת, ואז הגיע לניו יורק באמצע שנות ה -90 כשף ובעל חלק במסעדה. הרקע הגלובלי שלו נתן לו השראה למזג תרבויות בבישול שלו. בכך הוא ריכז לא רק מטבחים אלא בני אדם.

שתים עשרה שנים לאחר מכן, הוא פתח את התרנגול האדום המצליח להפליא בהארלם, אחת המסעדות הרבות שלו ברחבי העולם. הוא מבשל על רשת מזון, ועד היום, “ עשה כשמונה ספרי בישול ” כאשר The Rise: Black Cooks and the Soul of Food Food: ספר בישול הוא האחרון.

במהלך הראיון שלו ל- The Manual בנובמבר המקום היה בראש מעייניו, במיוחד עיר הולדתו המאמצת ניו יורק.

לאיזה מקום אחד הייתה ההשפעה החזקה ביותר על הבישול שלכם? ואיזה אדם?

גברת: כלומר, אני אומר את המקום של העיר ניו יורק. זהו מקום כה רב -תרבותי ורב -תרבותי עם עוצמת כישרון כה גבוהה ובסיס הלקוחות המגוון והעצום. באשר לאנשים, זו מיס לאה צ'ייס מניו אורלינס. היא בדיוק נפטרה בשנה שעברה אבל היא פשוט הייתה בעלת השפעה רבה על חיי. היא פתחה את המסעדה שלה בשנות ה -40 בניו אורלינס, ראתה אינטגרציה, סוף ההפרדה, היא שרדה את קתרינה, היא הייתה רק דמות מרכזית.

עוף מטוגן וופלים אנג'י מוסייר

מהי מנה אחת שתוכל להכין שרוצה שכולם על פני כדור הארץ יוכלו לנסות?

גברת: הו, הייתי אומר ארוחה אתיופית. כשאתה אוכל אוכל אתיופי, אתה אוכל בידיים שלך. אתם יושבים יחד. אתה באמת שובר לחם. זה מתחיל בלחם האינג'רה, שהוא פנקייק מחמצת שהתסס, ואז יש לכם את הכפות התבשילים הנהדרים, כמו תבשילים עדשים או תבשילים של עוף, והכל קשור יחד עם תערובת התבלינים המדהימה הזו שנקראת ברברה, אבל יותר חשוב שזה מאלץ אותך לעסוק, לאכול יחד עם משפחה מורחבת, זה אחד הדברים האלה שהם באמת חברתיים, באמת ביחד.

איך אתה מתאר את סוג האוכל שאתה מבשל בעיקר?

גברת: ובשבילי אוכל הוא לקשר בין אנשים, כך שזה מה שמודיע מה עשיתי בתרנגול האדום, לנסות להציע מאכלים שמציעים משהו מעבר לארוחה בלבד, אבל זה יכול לעזור לך ללמוד על מטבח ודרך זה תרבות. האוכל שלי מושרש במסורת הדרום אמריקאית, מה שנחשב היום לרוב כמזון נשמה, אבל באמת הוא מנהל את מכלול הגולה השחורה. הוא נובע מאפריקה, לא רק מהדרום כאן.

כאשר אתה מערבב מאכלים מרקע תרבותי שונה, כיצד אתה שומר על האותנטיות גם כשאתה יוצר טעמים חדשים?

גברת: תערובות יקרו מכיוון שהעולם מעורבב ביותר, ותמיד היה, בין אם תחזור לשווקי מראקש או באפריקה או בכל מקום אחר, תמיד היו מיזוגים, אבל אני חושב שאתה חייב לכבד את מקור מנה, ואיך אתה מדגיש את זה ומשדר את המקור הזה, כך מנה התהוותה בצורה משמעותית שעכשיו היא מתפשטת ועכשיו שאתה משדר אותה, כי היא לא קשורה אליך, השף, זה מספר על המנות, המטבחים.

מהן התפיסות השגויות הנפוצות ביותר לגבי בישול שחור באמריקה?

גברת: הסיבה שבגללה כתבתי העלייה הוא שרציתי להדגיש את מצוינות השחורה, להדגיש את השפים השחורים המדהימים שתרמו כל כך הרבה לאוכל האמריקאי עד שבאמת לא שידרנו שם מספיק. זה היה הניסיון שלי לתת קרדיט בכל מקום שיש בו קרדיט, וגם לעזור לנו להבין את הבישול השחור, שהוא רב שכבתי, מורכב מאוד. זה קשור לאפריקה, זה קשור להגירה הגדולה, וזה קשור גם להגירה. זה לא רק סיפור אחד.

כמה זמן לקח להביא העלייה: טבחים שחורים ונשמת האוכל האמריקאי לפרסום לאחר שהגשת את הרעיון לראשונה?

גברת: זה היה פרויקט של ארבע או חמש שנים, אני מסתכל על זה כמעט כמו דוקטורט. כל כך הרבה זמן בדקתי את זה בראש: האם זה מאמר? האם זה ספר? אחרי כל המחקר הזה והעבודה עם כל האנשים האלה, האם יש מספיק לספר? ואתה יודע, היה.

טארגנוט טוסט אנג'י מוסייר

מיהו הקהל המיועד לספר?

גברת: זה אוכל אמריקה ומספר 8217. אני רוצה שכמה שיותר אנשים יקראו את זה, כי אנחנו צריכים לעסוק בגזע ובתרבות באופן שאינו מרחיק אותנו. זוהי רק דרך טעימה עבורנו לעסוק בזה יחד.

איזו עצה יש לך לאנשים שרוצים לשפר את הבישול שלהם בבית?

גברת: תראה, רק לבשל הרבה. אתה צריך ללמוד לנהל חום, שיכול להיות קשה בבית, אבל פשוט לבשל הרבה ותשתפר. למד את היסודות ואז תוכל ללכת משם. כמו שאחיין שלי חי איתנו במהלך המגיפה, ואמרתי לו: תראה, למד כרגע חמש מנות. אני רוצה שתעזוב את הבית הזה בידיעה איך להכין חמש מנות לפחות שלך, שיש לך למטה. ” אמרתי מנת פסטה אחת, אורז אחד, תפוח אדמה אחד, אני רוצה שהוא יידע להכין מרק. אתה רק צריך להחזיק את הכלים האלה ואז תוכל להגיע רחוק ככל שאתה רוצה.

כיצד השפיעה המגפה המתמשכת על המסעדות שלך וכיצד לדעתך היא משפיעה על האוכל באמריקה באופן כללי?

גברת: אני שמח שכולנו התחלנו לבשל שוב. היה נהדר לראות שלא רק כשף אלא כאמריקאי, נפלא לראות כל כך הרבה אנשים שעוסקים בבישול. אך יחד עם זאת זה הראה שכולנו מתגעגעים למסעדות. מסעדות הן הלב והנשמה של השכונות. ברגע שהמסעדות נעלמות, יש ללכת למספרות, לאמא ולמקומות הפופ. מסעדות מפגישות אותנו, וראינו שכאן השנה בהארלם במסעדת [התרנגול האדום]. אנשים המשיכו להגיע, אחיות, רופאים, הומלסים ואנשים שרק רצו לצאת לאכול משהו טוב. היציאה מהמגיפה דורשת מכולנו לעבוד יחד. עזוב את הדמוקרט, הרפובליקני, אנחנו רק צריכים להגיד שאנחנו אמריקאים, אנחנו יכולים לעשות יותר טוב מזה ביחד.


עקוב אחר השף מרקוס סמואלסון בטוויטר לעוד מתכונים מעולים!

מרק ציפורן עם פטריות פורצ'יני ושאלוט פריך

זיווג היין של מרקוס: פנפולס סל 8 קברנה שיראז

מרכיבים: מכין 6 מנות

• 1/4 כוס פלוס 1 כף שמן זית בתוספת 1 1/2 כוסות שמן זית
• 1/2 כוס פטריות פורצ'יני משוחזרות, קצוצות, עם 2 כוסות מי השרייה שמורות
• 3 שיני שום, קלופות וקצוצות
• מיץ מלימון אחד
• 1/2 כף שמן אגוז
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה, בתוספת קצוץ דק במיוחד לקישוט
• 1 כף טרגון טרי, קצוץ
• מלח
• פלפל טחון טרי
• 3 כוסות פנינה, מקולפות וחתוכות לקוביות
• 2 כפיות גאראם מסאלה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס שמנת כבדה
• 5-6 שאלוט, קלופים וחתוכים לטבעות דקות

משרים פטריות מיובשות במים. לאחר ההרכבה מחדש, מסננים ושמרו 2 כוסות לציר פטריות.

מחממים 1 כף שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים 1 כפית מהשום ומאדים עד ריח. מוסיפים את הפטריות ומאדים עד שהן רכות ומחממות 30 שניות, ואז מסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר ומניחים בצד 1/4 מהפטריות לקישוט. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה והטרגון בשאר הפטריות. לְהַפְרִישׁ. מתבלים במלח ופלפל, ומחצית מיץ הלימון.

מחממים את 1/4 כוס השמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים גראם מסאלה, מלח ושאר השום עד שהם מריחים, ואז מוסיפים את החמאה עד להזהבה. מוסיפים את השמנת, ציר הפטריות ו -3 כוסות מים, ומביאים לרתיחה עד שהירקות רכים בערך 25 דקות. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים פנימה את מיץ הלימון הנותר.

מערבבים מלח ופטרוזיליה קצוצה דק ומניחים בצד. מחממים את 1 1/2 כוסות שמן הזית בסיר על אש בינונית-נמוכה. כשהוא מגיע ל -220 ˚, מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים את השאלוט ומבשלים 30 עד 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם זהובים. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומסננים היטב על מגבות נייר. מפזרים את תערובת המלח-פטרוזיליה.

להגשה מניחים את הפטריות בכל קערה. חלקו את המרק בין 6 קערות. מטפטפים שמן אגוזים בכל קערה ומוסיפים 1/4 פטריות מבושלות ואת שאלוט הפריך לקישוט.


169 ציטוטים נהדרים מאת מרקוס סמואלסון שיפתו אותך ללבוש את הסינר שלך

עבודה קשה היא הפרס שלה. יושרה לא יסולא בפז. אמנות כן מאכילה את הנשמה.


אני שף כל הזמן. כל מה שאני עושה - בין אם זה בישול לילדים בהארלם או בישול במסעדה משובחת - כל ימי נצרכים מאוכל.


אני מאמין גדול בזניחה, המסך שכמעט בלתי נראה עומד בינך לבין מושא רצונך.


הוצאת מנות ישירות מתפריט המסעדה והכנסתן לספר בישול לא עובדת, כי כשף יש לך חזון משלך לגבי האוכל שלך, אך לא תמיד תוכל להסביר אותו. או שאתה לא יכול לבחור מתכונים שממחישים בצורה הטובה ביותר מי ואיפה אתה ומה אתה עושה. ואם המתכונים לא עובדים, אין לך ספר.


ניתן להשתמש במרכיבים פשוטים להכנת מנות אלגנטיות עם מעט תשומת לב לפרטים.


למדתי מסבתא שלי, שגדלה בתקופות מלחמה הרסניות, עד כמה חשוב לשמור על המסורת ולחגוג את החגים בתקופות קשות.


עבור חובבי ספורט רבים, תחילת הסתיו פירושה רק דבר אחד: זו עונת הכדורגל!


אני אוהב להשתמש באורז כקמח אני טוחן אורז קלוי וטבול בזה דגים. הוא נותן מרקם יפה ופריך.


אריזת ארוחות צהריים ועיון בתפריטים היא דרך מצוינת לבצע שינויים קטנים באופן בו הילדים שלכם אוכלים.


רק אנחנו שני גברים, "אמר אבי, אבי שכה כל כך געגוע לבן שהטיס מטוסי נייר-טפסי אימוץ בשלושה עותקים-כל הדרך לאפריקה כדי להגשים את חלומו.


אני בסדר לפטר אנשים כשהם מזדיינים, אבל לשמר אותם כשלא עשו שום דבר רע - זה כואב. [על הפיטורים הדרושים לאחר ש -11 בספטמבר פגעו בעסק]


שבדיה הייתה פעם חברה מאוד הומוגנית, אבל לא יותר. במשך עשרות שנים אנשים מגיעים לשבדיה מכל רחבי העולם וזה שינה את אופן הבישול שלנו.


אבי היה בעל השפעה גדולה - היה לו חשוב מאוד שנסע, והוא נתן לי את מוסר העבודה החזק שלי.


אני הרבה דברים שונים ולכן אני כל כך גאה להיות אמריקאי.


כל יום, בין אם אני מלמד או מבדר - אני בהחלט אוהב לקרב אנשים ותרבויות שונות.


אני מרגיש בר מזל להיות חלק מקהילת הבישול. אנו לומדים זה מזה.


להגיע למקום נוחות יכול להיות לא נוח.


אני רוצה לוודא שתעשיית הבישול הופכת למגוונת יותר ויותר.


הארלם אינה מגרש משחקים לבנקאים ויועצים עשירים. יש לו תלמידים מכל הצבעים. יש לזה אנשים מבוגרים ששומרים היסטוריה ומספרים סיפורים גבוהים.


ראיתי את התצלומים של הארלם בימי הזוהר שלה, גברים מסוגננים בחליפות בהתאמה אישית, נשים כל כך לבושות שהביאו את הדוגמניות ב"ווג "לבושות. ידעתי שהארלמים אוהבים לרקוד, להתפלל ולאכול.


את מנה ארוחת הבוקר האהובה על כולם אפשר להכין תוך זמן קצר עם כמה מרכיבים ומינימום מאמץ.


אני תמיד מציע משהו מהיר ופשוט כך שיהיה לך יותר זמן לחלוק עם חברים וכאשר אנו חושבים על האוכל האולטימטיבי להגיש למשחק כדורגל, רק דבר אחד עולה בראשך - כנפיים!


למרות שאני יותר חובב כדורגל וטניס בעצמי, אני עדיין נהנה לתפוס כמה משחקי כדורגל כשיהיה לי ההזדמנות.


האבוקדו הוא יליד מדינת פואבלה המקסיקנית, מה שעוזר להסביר מדוע הוא כה פופולרי בבישול מקסיקני.


הקיץ לא רק מביא מזג אוויר חם והמון פעילויות קיץ, הוא גם מניב יבול טרי של אבוקדו שימושי יותר ויותר!


ארטיקים רבים שתמצאו בסופרמרקט מכילים הרבה סוכר או חומרים משמרים לא רצויים, אך בעזרת כמה מרכיבים תוכלו להכין ארטיקים בריאים יותר בכל טעם שתוכלו לדמיין.


פגשתי את צ'רלי טרוטר לפני שבאמת ראיתי אותו באופן אישי כשהייתי בן 24 כשפתחתי לראשונה את דפי ספר הבישול של צ'רלי טרוטר וקיבל את פני פני אדם שהייתי מכיר ומעריץ אותו במשך 20 השנים הבאות.


אני רץ נלהב ומשחק כדורגל בכל סוף שבוע, אבל אני גם צריך כל הזמן לצפות במה שאני אוכל, ואני תמיד חושב איך לאזן את הארוחות שלי.


אנשים ניגשים אלי כל הזמן ושואלים איך אני נשארת כפי שאני, וזה לא סוד. השיעור הראשון ששף צריך ללמוד הוא איך להתמודד עם סכין השני הוא איך להיות סביב כל האוכל הזה.


כולנו יכולים להסכים שהממשלה לא יכולה לפתור את משבר ההשמנה לבד. זו סוגיה מתמשכת שתדרוש מאמץ שיתופי במגזר הפרטי והציבורי אם נרצה לראות הצלחה לטווח הארוך.


הנה מחשבה: מה אם נאסור את המילה 'אוכל בריא' מאוצר המילים הקולינרי שלנו? אני לא מדבר על איסור מזון שנחשב לבריא. אני מדבר על שינוי החשיבה שלנו על אוכל באופן כללי.


כשאני נוסע ברכבת התחתית הלוך ושוב, לפעמים אני מסתכל על הנוסעים האחרים ותוהה אם מישהו מהם הוא ילדים שאומצו או הורים שאימצו.


My parents were there: in front of me, behind me, in the middle of my life at all times: reprimanding me, giving me confidence, teaching me valuable lessons, to help make me the man I am today.


The same ten dollars you spend on lunch is all it costs for City Harvest to feed 37 kids who are hungry. That's pretty astounding.


It's key to know which essential foods will keep you going and help your body recover after hard work.


While keeping active is a major aspect of staying fit, what you use for fuel definitely factors in.


For me, brunch is such a versatile meal since you can play on both the sweet and savory in your dishes.


As a chef and activist, I'm particularly concerned with food politics issues such as the farm bill.


The Swedish Christmas is definitely unique, even throughout Scandinavia. Like Christmas everywhere, it's a very family-centered holiday.


The holidays are my favorite time of year! Christmas was always one of the biggest celebrations in Sweden, and I look forward to the festivities each year.


The fact is that more and more people are developing a sensitivity to gluten, without necessarily being allergic to it.


Since the gluten-free diet is not for everyone, it's recommended that you stick with a gluten-free diet for at least 3 weeks first to see if it works for you.


While most individuals use the flesh of the coconut in their cooking, coconut water and oil are also known to have numerous health benefits.


Pot lucks are fun, especially when you encourage your guests to bring dishes that represent their families or cultures.


With all the endless varieties and toppings you can add to burgers, there's no need to keep munching on the boring burgers and ketchup found at all the tailgating events and BBQs.


As a chef, I always have in mind how to properly feed the public, but at times it's easy to forget that some people have trouble even getting any food, much less adequate nutrition.


Many people are turned off at eating vegetarian because of the misconception that all dishes are just an arrangement of bland vegetables.


Eating vegetarian doesn't mean you have to eat boring, humdrum dishes.


In America, we are engaged in constant battle with food.


I've lived all over the world, but Harlem is very special to me, and when I decided to open a restaurant near my home, I didn't want it to be business as usual.


For centuries, soup kitchens have been a way for local communities to offer a way of support, both nutritional and emotional to their less lucky neighbors.


People might not protest for overtly political or social causes, but when they can't feed themselves and their family, they will take to the streets.


When you are already eating as cheaply and meagerly as possible, any raise in cost can quickly plunge you and your family into hunger.


Between the ages of six and nine, my palette was taking shape as well as my identity as a chef. It was then that I learned the difference between salty, sweet, sour and even spicy.


The dialogue and conversation about food is everywhere - television, chat rooms, social media outlets and among everyday conversations.


I learned at a young age what chasing flavors meant, and I've been doing that my whole life.


I credit my grandmother for teaching me to love and respect food. She taught me how to waste nothing, to make sure I used every bit of the chicken and boil the bones till no flavor could be extracted from them.


I'm a firm believer that people find their own passions.


Let the fresh fruits and vegetables be your guide, and make something that will keep for the whole week.


Since truffle oil and caviar aren't always in the budget, learning to tweak and enhance just a few ingredients and flavor combinations can help you transform those ordinary ingredients into the extraordinary!


A juicy chicken breast can be the perfect accompaniment to a classic Caesar salad or a club sandwich. It's also easy to cook, and can be as simple as dressing it with a few spices and popping in the oven.


I love chicken. But, like a lot of chefs and cooks, I get tired of preparing it the same way.


Although I believe affection and romance should be shown all year around, it's always smart to have a good plan up your sleeve for Valentine's Day.


Whether you're on a diet, or you're looking for a go-to one bowl dinner recipe, salads should be thought of as crowd-pleasers, not a dreaded component of a meal.


My father loved to take us on historical vacations, and you should have seen the stares we received in East Berlin.


The journey into adoption started for my parents, as it does with so many families: my mother and father desperately wanted to have kids, but they couldn't.


It's fascinating when you're from another place, but you don't speak the language.


The food business is very tough, but there's also a lot of love and very giving.


Leah Chase Gumbo

• 3 tablespoons vegetable oil
• 1⁄2 cup diced celery
• 1⁄2 cup diced red onion
• 1⁄2 cup diced red peppers
• 4 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon kosher salt
• 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper
• 4 ounces ground chorizo
• 1 (14-ounce) can crushed tomatoes
• 12 ounces fresh okra, diced small
• 1 tablespoon smoked paprika
• 1 tablespoon filé powder
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 2 cups fish stock
• 2 cups chicken stock
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 1 pound large shrimp, peeled and deveined
• 8 ounces smoked andouille sausage, sliced 1⁄4 inch thick
• 6 cups cooked rice, for serving
• Chopped scallions, for serving
• Chopped fresh parsley, for serving

Heat the vegetable oil in a large saucepan or Dutch oven set over medium-high heat. When the oil shimmers, add the celery, onion, peppers, garlic, salt, and pepper and cook, stirring frequently, until the onion is translu- cent, 3 to 4 minutes. Add the chorizo and cook for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Add the tomatoes, okra, paprika, filé powder and cayenne and continue cooking for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Add the stocks
and vinegar and bring to a simmer. Decrease the heat to low, cover, and cook for 20 to 25 minutes, stirring occasionally. The filé powder, which is made by grinding sassafras leaves, will thicken the stew.

Add the shrimp and andouille and stir to combine. Continue to cook for 4 to 5 minutes, until the shrimp are just cooked through. Serve the gumbo over rice, topped with scallions and parsley. Serves 6 to 8.


404 Page Not Found

The page you are looking for no longer exists. Perhaps you can return back to the homepage and see if you can find what you are looking for. Or, you can try finding it by using the search form below.

Latest Insights

The latest in health, wellness and the workplace.

9 Prediabetes Warning Signs and Risk Factors (And What to Do About Them)

Understanding Prediabetes: 10 Frequently Asked Questions

The Healthy Bytes Guide to Prediabetes Nutrition

7 Quick and Easy Breakfast Ideas to Combat Prediabetes

3 Tips to Help You Reach Your 2021 Health and Fitness Goals

American Heart Month

Copyright © 2021 · Healthy Bytes Inc. ·

סקירת פרטיות

עוגיות הדרושות הן חיוניות בהחלט על מנת שהאתר יפעל כהלכה. עוגיות אלה מבטיחות פונקציות בסיסיות ותכונות אבטחה של האתר, באופן אנונימי.

עוגייהמֶשֶׁךתיאור
cookielawinfo-checbox-analytics11 חודשיםקובץ Cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. קובץ ה- cookie משמש לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional11 חודשיםהעוגיה נקבעת בהסכמת קובץ ה- cookie של GDPR כדי לרשום את הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "פונקציונאלי".
cookielawinfo-checbox-others11 חודשיםקובץ Cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "אחר.
cookielaw מידע-תיבת סימון-הכרחי11 חודשיםקובץ Cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיות משמשות לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "הכרחי".
מידע על תיבת הסימון-ביצועים11 חודשיםקובץ Cookie זה מוגדר על ידי תוסף הסכמת קובצי cookie של GDPR. העוגיה משמשת לאחסון הסכמת המשתמש לעוגיות בקטגוריה "ביצועים".
מדיניות צפייה_עוגיות11 חודשיםקובץ ה- cookie מוגדר על ידי התוסף להסכמה לקובצי ה- GDPR והוא משמש לאחסון אם המשתמש הסכים לשימוש או לא. הוא אינו שומר נתונים אישיים.

עוגיות פונקציונאליות עוזרות לבצע פונקציות מסוימות כמו שיתוף התוכן של האתר בפלטפורמות מדיה חברתית, איסוף פידבקים ותכונות צד שלישי אחרות.

עוגיות ביצועים משמשות כדי להבין ולנתח את מדדי הביצועים המרכזיים של האתר המסייעים לספק חווית משתמש טובה יותר למבקרים.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.