iw.acetonemagazine.org
מתכונים חדשים

Cru Curious: סקירה גרמנית של Domaine Skouras

Cru Curious: סקירה גרמנית של Domaine Skouras



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Domaine Skouras Grand Cuvée, נמאה, יוון, 2008 ($ 28)

מן הכינוי Nemea שבפלופונסוס, הענבים של יין זה של 100 אחוזים Agiorgitiko מקורם בכרם יחיד הממוקם מעל 3000 רגל מעל פני הים. הטאנינים יציבים, החמיצות עדינה, עם תווים של מינרליות, פלפל לבן, ועוד פירות אדומים, יחד עם גימור ארוך וניתן לשינוי המתנדנד בין מינרלים, אדמה ופירות. היין התבגר בבריקים צרפתיים חדשים למשך 12 חודשים והשפעת האלון עדינה ומשולבת. שתו עכשיו ותיהנו במשך 10 השנים הבאות.

לשלב עם נקניק ופלפלים, שיפודי חזיר על האש או פלטת סופלאקי עוף.

סופיה פרפרה, אונולוג בעל הכשרה בבורדו ומנהל לשכת היין היוונית בצפון אמריקה, סיפק כמה תובנות לגבי יינות יווניים בארה"ב:

• השוק החשוב ביותר ליינות יווניים בארה"ב הוא ניו יורק. חישבנו יותר מ -480 מסעדות ו -520 חנויות יין המוכרות יינות יווניים באזור ניו יורק ביולי 2013. שווקים חשובים נוספים כוללים שיקגו, טקסס, פלורידה וסן פרנסיסקו.

• הסומלייה האמריקאית מאמצת יינות יווניים. על פי שלוש השנים האחרונות של סקר המסעדות של מגזין Wine & Spirits, יין יווני הגביר את נוכחותו עד כדי כך של [מסעדות הסקרים] יש כעת מדור מיוחד ליין יווני. על פי הסקר השנה, יין יווני סוגר את הפופולריות בקרב היינות מניו זילנד, לאחר שקפץ נקודה שלמה מאז השנה שעברה.

• לדברי זגאט, 29 אחוזים ממסעדות הזגאט הטובות ביותר בניו יורק נשאו יינות יווניים ו -34 אחוזים ממסעדות כוכבי מישלן שהיו בכוכב מישלן נשאו יינות יווניים בקיץ 2013.

• השוק הראשון ליצוא יין יווני הוא גרמניה והשני ארה"ב אבל תמהיל המוצרים שונה מאוד. היינות היווניים היקרים יותר נמכרים בגרמניה.


התאמת יין ושוקולד – מה עובד הכי טוב?

יין ושוקולד. זה נשמע כמו התאמה שנעשתה בגן עדן, אבל בכנות, הזוגיות כמעט ולא עומדת בציפיות. למה? הטאנינים הטבעיים ביינות אדומים נלחמים עם השוקולד, ומתיקות השוקולד גורמים ליין להיראות טאני יותר ולמחזור חזותי.

הפתרון? לשלב שוקולד מריר עם יינות מתוקים.

למרות שהאמריקאים מגבירים את האף שלנו ביינות מתוקים, האמת שהם יכולים להיות שמימיים כאשר הם חלק ממנת הקינוח או הגבינה. תמיד נראה לי מוזר שהמדינה שצורכת קוקה קולה (ב -10 קוביות סוכר לפחית) לא תגע ביינות קינוח איכותיים. אני לא מדבר על יינות שולחן עם רמות גבוהות של סוכר שאריות, אנא השאר את אלה על המדף התחתון בחנות היין שבה הם שייכים. להזדווגות עם שוקולד, פנו ליינות עשוי כ יינות קינוח.

אבל לפני שנגיע ליינות, בואו נדבר רגע על שוקולד. כי מממממממ.


Jérôme Castillon: איש ויינותיו

אוכל מדהים ומטעמים מקומיים בצד, מוקד הערב היה יין. הרבה יין! 12 בקבוקים שונים ליתר דיוק. אין ספק שמיזם כזה דורש מלווה בעל יכולת סבירה ואחראית במידה מסוימת, ובחזית זו היה לנו מזל.

במהלך תוכנית טעימות מקיפה של ערב שלם, היינו אמורים להיות בידיים המסוגלות ביותר של ז'רום קסטיון, הבעלים והיינן בשאטו ארמיטאז '. מעיזבונו ההיסטורי המתחקה אחר שורשיו עוד במאה ה -12, כאשר יינות יוצרו כאן לראשונה כמזינה לרגל שעולים על שביל הרגל של סנטיאגו דה קומפוסטלה, מייצר כיום ז'רום מגוון רחב של יינות לבנים, רוזה ואדום שהיו הטבעיים חלקים מרכזיים של ערב המציגים מגוון יינות מעמק רון. אבל רגע, היה עוד…

Jérôme Castillon: האיש, המיתוס … ובכן, ה איש בכל מקרה! אל תדאג, הוא לא נראה חצי רציני בחיים האמיתיים … קרדיט צילום: @chateaulermitage_costieres ב- instagram.com

מלבד הבאת יינות משלו, הגיע ז'רום כשהוא נושא מתנות מחברים. אחוזת Jérôme Chateau l'Ermitage היא חברה ב- Ambiance Rhône Terroirs, שיתוף פעולה שהוקם על ידי שמונה משפחות מייצרות יין כדי לפשט ולאחד מספר פעילויות שיווק, יחסי ציבור ולוגיסטיקה משותפים. לכן, לצד שישה מיינות שאטו ל'אמיטאצ'ה של עצמנו, נתנו עוד שש רשמים של יינות רון מחבריו של ז'רום המשתרעים לא רק על אורך העמק מצפון לדרום אלא גם לכמה תת-יישומים מעניינים (ומוכר). כמו Chateauneuf-du-Pape ו Saint-Joseph. אוי אוי לנו!

כפי שאתה בוודאי יכול להבחין, על הנייר לבדו, היה לנו ערב מרגש המשתרע על פני מספר סגנונות, בצירים ותערובות מאזור מעט התעלם של עולם היין הגדול והרחב. כתוצאה מכך, קרעתי בשמחה ערב חמישי מהלוח שלי כדי לכסות את החוויה הזו עבור הבלוג. זו עבודה קשה, חבר'ה, אבל מישהו חייב לעשות זאת!


פרחוני, כן. אבל יינות פלרי מציעים יותר.

שנים מהיום, כאשר תיכתב ההיסטוריה של בוז'ולה, יהיה מרתק לראות כיצד מתואר היין במהלך החלק הראשון של המאה ה -21.

האם התקופה הזו, 2000 עד 2020, תיתפס כנקודת מפנה - העידן שבו היין סוף סוף הפך את המוניטין שלו לשמח אך חסר משמעות? אולי זה ייזכר כזמן בו המחירים עברו על הגג והראשון של בוז'ולה הפך לבלתי משתלם.

או שאולי סוף סוף הוכר Beaujolais בתקופה ההיא כמקיף יינות רבים ושונים, החל מעיבוד המוני ועד מרענן כנה ומעורר חיוך ועד מורכב ומהורהר, אך עדיין משמח.

כאן בבית הספר ליין, אנו מקווים להימנע מהתשובות הקלות. אנו מכירים בכך שכמעט בכל פעם שהגדרה פשוטה מוצמדת לכל סוג של יין, מבט מעמיק יותר מגלה מורכבות הדורשת פירוט.

מערכת כרטיסיות של אסוציאציות מהירות עשויה להיות טובה בחידון יין, אבל זו לא הדרך שבה אנו עובדים. במקום זאת, אנו מקבלים כי למעט נושאים ביין יש תשובות קלות, ועשינו שלום עם זה.

כך הוא הדבר עם בוז'ולה, יין שכבר מזמן נקבע כפשוט, קל ומרווה צמא. יינות כמו אלה עשויים להיות סימפטומים של בוז'ולה נובו, שהחל כטקס אזורי שחוגג את היין הראשון של הקציר והפך לשיגעון עולמי בשנות ה -70 וה -80. אבל לבוג'ולה היה המוניטין הזה הרבה לפני שנובו השאיר את הרושם הדומיננטי שלו.

בספרו המהותי משנת 1988, "הרפתקאות בדרך היין: סיור של רוכשי יין בצרפת", כתב קרמית לינץ 'על דיבור עם זקנים, שזכרו את "בוז'ולה האמיתית" כקל וחמצמץ, וציטט את ריצ'רד אולני, האוכל כותב יין, ותיאר את טעמו כ"הקפה של פירות ירוקים ".

(איזה תיאור מוזר, ואילו פירות חשבו עליו? שזיפים ירוקים? תפוחים ירוקים? דומדמניות? תאנים ירוקות? או שהתכוון לבוסר?)

היין שזכרו היה בהכרח קליל ותוסס, אולי 11 או 12 אחוז אלכוהול, הציע מר לינץ 'ללוות את המטבח הכבד והעשיר של ליון, העיר הממוקמת באופן אגדי במפגש של שלושה נהרות: הרון, הסון. והבוז'ולה.

זה הוגן לומר כי למרות שחברת מר לינץ ', קרמית לינץ' יין סוחר, מייבאת כמה מיצרני הבוז'ולה הטובים ביותר בעולם, כולל ז'אן פוילארד ודומיין לאפייר, יינות אלה דומים מעט לבוז'ולה של פעם, מעבר לכך שהם עשויים לחלוטין ענבי הגמאי.

עדיין אפשר למצוא בוז'ולה מרענן בקצה הפשוט, או לפחות יינות החיים באותה רוח. לפייר מייצר יין, צימוקים גאלואה, הנושא את הכינוי Vin de France אך מגיע מבוז'ולה. הוא עסיסי, פירותי וטהור, ואני מתאר לעצמי שזה יהיה מרענן להפליא עם נקניקיות דם, טריפים וכלים חיוניים אחרים של ליונז מהמטבח. כללנו את זה בשיעור שלנו בנושא יינות להרוות צמא.

יינות המסומנים בפשטות "בוז'ולה" ייכנסו גם הם לאותו שטח בהיר ושופע שפתיים, במיוחד כשמפיקים טובים מחזירים את הכינוי הזה, הקטגוריה הנמוכה ביותר בהיררכיה של בוז'ולה, מתחת לבוז'ולה-כפרים ולצמחיית בוז'ולה. להניב ענבי גמאי מעולים.

הם, לפי הצפון מצפון לדרום: סנט-אמור, ג'וליאנס, צ'נאס, מולן-א-ונט, פלורי, צ'ירובלס, מורגון, רג'ניה, ברולי וקוט דה ברולי, קריאת קריאה אחת, פול אדמס מסטוני ברוק. , NY, אמר תמיד הרגיש כמו שיר קטן.

ההתמקדות שלנו בחודש האחרון הייתה בפלורי, אחד משני הצלבנים הפופולריים והקלים ביותר בארצות הברית יחד עם מורגון, שחקרנו בשנת 2018. כמו תמיד, הצעתי לשלושה בקבוקים. הם היו: Clos de la Roilette Fleurie Cuvée Tardive 2019 $ 29, Domaine Chapel Fleurie Charbonnières Vieilles Vignes 2018 $ 37 ו- Jean-Louis Dutraive Fleurie Domaine de la Grand'Cour Clos de la Grand'Cour 2019 $ 39.

כפי שציינו לא מעט קוראים, לא מדובר ביינות זולים, בוודאי שלא אם היו אלה סוג הבקבוקים המשובחים והבלתי מזדמנים שבוג'ולה כבר זמן רב ידוע עליהם.

מה לבשל בסוף השבוע הזה

לסם סיפטון יש הצעות לתפריט לסוף השבוע. ישנם אלפי רעיונות מה לבשל מחכים לכם בבישול הניו יורק טיימס.

    • רוטב הרנצ'רו של גבריאל המילטון נהדר עבור חנווס רנצ'רו, או שרימפס עוף או דג חרב חתוך לקוביות.
    • אם אתם מתכננים לצלות, שקלו שיפודי עוף בגריל עם טרגון ויוגורט. גם סלט החצילים הגריל הזה.
    • או מה דעתכם על מסיבת נקניקיות פשוטה, עם תוספות ותבלינים בשפע?
    • אלו ימים טובים להכין טארט תות פשוט, סנדלר האוכמניות מ- Chez Panisse, או פודינג מלחם משמש.
    • אם יש לכם כמה מורלים, נסו את העוף הטלוי הזה במחבת ברוטב שמנת של השף אנג'י מאר.

    בואו נהיה ברורים: אני לא מבזה יינות פשוטים וטעימים. אני מעריץ אותם ותמיד יש לי מקום בשבילם. אבל cru Beaujolais הם לא היינות האלה. הם מציעים יותר לטעום ועוד לחשוב עליהם. ובכל זאת הם אינם יינות חגיגיים. יינות גמאי טובים, לא משנה איך הם יוצרים או מאיפה הם באים, תמיד נראים כבעלי אלמנט מהותי של שמחה.

    למרות ששלושת אלה מגיעים מפלורי, הם בכל זאת היו מובחנים. ה- Cuvée Tardive מ- Clos de la Roilette מגיע מגפנים ישנות, ובאופן כללי משתפר עם כמה שנים של התיישנות. ובכל זאת אפילו שותה אותו צעיר, כפי שעשינו, הוא היה טרי, אקספרסיבי ורגוע, פירותי ופרחי כאחד עם נגיעות הדרים ומינרליות גיר, אולי אפילו נגיעה מהפרי הירוק של מר אולני, כמו בצמחייה.

    ה- Dutraive היה שונה להפליא. הוא היה רועש בטעמיו, בעל איכות פרחונית בולטת שהזכירה לי פסטילים סגולים. היה לו גם מגע של התפרצות, אולי בגלל פחמן דו חמצני נוסף המשמש להגנה על היין מכיוון שמר דוטרייב משתמש במעט מאוד גופרית דו חמצנית כחומר משמר.

    אתה מצפה שגם הקפלה תהיה שונה, מכיוון שהיא מגיעה מבציר 2018 הכבד יותר, בעוד ששני האחרים היו שנות ה -2019, בציר שבו נראה שהיינות בהירים ורעננים יותר. נכון לבציר, הוא היה צפוף יותר, מרוכז יותר ופחות אנרגטי, אך עם גם טעם אדמתי וסגול שהיה יפה ומסקרן כאחד.

    קיבלתי גם טעם קינמון קל על הקפלה, שלרוב אני מקשר לתסיסה חצי פחמנית, שיטה נפוצה מבחינה היסטורית בבוג'ולה בה צרורות ענבים שלמים נערמים לשקעים. אלה שבתחתית נמעכים ומתחילים לתסוס, משחררים פחמן דו חמצני, מה שגורם לתסיסה בין -תאית אחרת בחבורות למעלה.

    כל אחד מיצרנים אלה משתמש בשיטה זו, שהפכה פופולרית יותר במקומות אחרים בעולם, ככל שנראה שיצרני בוז'ולה משתמשים יותר בשיטות תסיסה קונבנציונאליות. השיטה אכן מסבירה באופן חלקי את המוניטין הקל של בוז'ולה, מכיוון שהיא לעתים קרובות גורמת ליינות הנגישים באופן מיידי. אולם כפי שהיינות הללו מדגימים, הוא יכול לעשות הרבה יותר מזה.

    שאלתי אנשים אם הם חושבים שהיינות האלה פרחוניים, מכיוון שהיינות של פלורי (שפירושו פרחוני בצרפתית) מתוארים בצורה כמעט רפלקסיבית כך. מצאתי את ה- Dutraive והקפלה פרחוניים במיוחד עם טעמיהם הסגולים, פחות מה- Roilette.

    אבל בכל זאת הייתי נזהר בהכללה. ניתן לתאר הרבה יינות, כולל קרוס בוז'ולה אחרים כפרחוניים. אני חושב שבמקרה הזה התיאור מדבר לא פחות על קשר עם השם, כמו שהוא עושה מאפיין בלתי ניתן למחיקה של פלורי.

    שאלתי גם את המשתתפים אם הם חושבים שהיינות האלה יכולים להתיישן, כי החוכמה המקובלת היא לשתות בוז'ולה צעירה. מכיוון שנהניתי לאחרונה ממורגון דליס יוצאי דופן 2005 מדניאל בולנד, הייתי אומר, כמובן שהיינות האלה יכולים להתיישן. הייתי מניח את הרולט והקפלה ללא היסוס, אם כי הייתי נוטה יותר לשתות את הצעירים הדוטרייב. פיטר מפילדלפיה, קורא שאהב את הדוטרייב עם איכרים, נקניקיה דרום אפריקאית, גם הוא לא ראה פוטנציאל להזדקנות בדוטרייב.

    זה שיין יכול להתיישן לא בהכרח אומר שהוא צריך להתיישן, כפי שציינו כמה קוראים.

    "קרו בוז'ולה יכול להזדקן היטב", כתב TLeaf מסיאטל. "האם זה ישתפר עם טעמים שלישוניים זו שאלה אחרת."

    דיוויד מוורשה כתב על התענוג שספג לאחרונה במלון "טהור ובהיר" מ- Morgon Côte du Py משנת 1999 מג'אן מארק בורגאו.

    כמו בכל יין, כשאתה שותה זה עניין של טעם. Cru Beaujolais במקרה כזה הוא צדדי מספיק כדי ליהנות צעירים ומבוגרים. Clos de la Roilette בפרט, לדעתי, יהיה אפילו טוב יותר בעוד שנתיים -שלוש. גם הקפלה תשתפר. אבל מכאן ואילך, זו שאלה של העדפה אישית.

    מייק מבוסטון הבהיר נקודה מעניינת. "אנחנו מתחילים לדבר על בוז'ולה כמו שאנחנו מדברים על בורגונדי", אמר, "ואני לא כל כך בטוח שזה לטובה."

    הסקתי שהוא התכוון שאנחנו מתייחסים לזה יותר ברצינות, מה שאומר שאנחנו מאבדים חלק מהכיף המזדמן של בוז'ולה.

    אני מבין למה הוא מתכוון, אבל זה לא חייב להיות בעיה. ככל שיין עולה יותר, כך גדלות הציפיות שמגיעות איתו. קרו בוז'ולה יכול להגשים את הציפיות האלה אם לא יבלום על ידי תפיסות מוקדמות של מה שצריך להיות בוז'ולה.

    במקביל, Beaujolais ו- Beaujolais-Villages מספקים לעתים קרובות את ההנאות המרבות את הצמא שאפשר ליהנות מהן ללא ביקורת.

    הדבר הגדול על בוז'ולה הוא שאתה יכול לקבל את זה בדרכים רבות ושונות כי זה לא רק סוג אחד של יין.


    14.99 דולר בסייגל'ס, פוג'ו, סוחר היין מקיני, מרתף השכונה בצוק אלון ומרתף ביזי בבדפורד.

    Massif d 'Uchaux הוא כפר הגבעות של כפרי Cotes du Rhone עם קרקעות עשויות אבן חול ואבני גיר עשירות במינרלים. הכרמים של Domaine de la Guicharde יושבים גבוה על רמה שבה חשיפה לשמש מבטיחה פירות בשלים ורוחות חזקות מרחיקות את המזיקים. היקב מוסמך כאורגני לחלוטין (ביולוגיה). תערובת גרנאש-סירה זו מציגה פרי אוכמניות ואוכמניות עשירות ומרוכזות משובצות בליקריץ, מינרלים ותווים מלוחים. יש לו תחושת פה נדיבה, טאנינים מוצקים וסיומת ארוכה. לשלב אותו עם סטייק בגריל, כבש או המבורגרים. Guicharde גם מייצר Cotes du Rhone גנרי טוב, שנמכר ב -12.99 $ ב- Sigel's.


    מורגון, במורכבות המדהימה שלה

    יין טוב כמעט אף פעם לא פשוט. אם הייתי צריך תזכורת לאמת המתגמלת אך הלא נוחה הזו, הבדיקה שלנו בחודש האחרון של מורגון, אחד מעשרת הקרוסות של בוז'ולה, נתנה לי אותה בשלושה בקבוקים מצוינים.

    כאשר קוראים על הצלב, האזורים בבוז'ולה נחשבים כטובים ומובחנים מספיק כדי לבקבוק בשמם שלהם ולא בבוג'ולה הגנרית יותר, מקובל לראות מדריכים מהירים למאפיינים הספציפיים של כל אחד מהם.

    הם מדברים בביטחון הגובל בוודאות: פלורי יפה ובאופן טבעי פרחוני. מורגון הוא עוצמתי, אך לא חזק כמו מולן-א-ונט, וכן הלאה. עם זאת, דיוקנאות אידיאליים אלה לעתים קרובות דומים מעט ליינות עצמם.

    נסה את Fleurie מ- Clos de la Roillette של אלן קודרט, ותמצא יין רציני, כמובן - מה שבוג'ולה לא יפה? - אך לעיתים קרובות טאני, מוצק ומינרלי. הם מזדקנים היטב.

    השונות אינה אשמת היין. זה מה שניתן לצפות מקלוס דה לה רולט. זו גם לא אשמת המדריכים, שהם בדרך כלל מאמצים בתום לב להפוך את היין לקל יותר להבנה.

    כפי שקורה לעתים קרובות, המאמצים הטובים ביותר לארגן את החשיבה על יין מקרטעים כאשר הם נשקלים בניסיון אמיתי. המשתנים הנלווים לייצור יין טוב יכולים להיות רבים כל כך, שאפילו מאמצים לשבח לאפיין את התכונות הכלליות של מקום מסוים מפנים בהכרח מקום לדוגמאות נגדיות.

    למבטנו על מורגון, השני בגודלו מתוך עשרת הקרוסות וביתם של מפיקים מעולים רבים, המלצתי על שלושה בקבוקים: ז'אן פול ברון דומיין דה טרס דורס מורגון 2016, מ 'ופי' לאפייר מורגון 2016 וז'אן פוילארד מורגון קוט דו פי 2016.

    למרות שאלו כולם מורגונס, וכולם מבציר 2016, היינות שונים באופן דרמטי.

    הברון קליל וחינני - כמעט אתרי - אך מלא בניחוחות וטעמים של דובדבנים ופרחים המודגשים על ידי מרכיב אדמי ומינרלי, הוא עדין אך מהדהד.

    הלפייר עשיר לא מעט: בהיר, רענן, אנרגטי, גם פרחוני ופירותי, עם מגע של שוש על החיך ומעין מינרליות בסיסית דומה. זה קל להטעות, מסווה את המורכבות הטבועה בו.

    ה- Foillard בעל גוף מלא יותר מהאחרים, תערובת של עוצמה ועדינות, עם טעם בולט של שוש בין הפירות האדומים, התבלינים, הפרחים והמינרלים. יש לו יותר תחתית, כאילו הוא הוגבר בכמה תווי בס חשמלי.

    למרות הווריאציות שלהם, הבקבוקים קלים לשתייה וטעימים, כפי שצריך להיות בוז'ולה טוב. לכל אחד מהם יש גם עומק, מורכבות החורגת מעוד טעימות - מאפיין של בוז'ולה קרו. המבנה והמינרליות עשויים להגדיר אותם עוד כמורגונים, אך מדוע הם שונים כל כך?

    תמונה

    התשובה מסובכת כמו היינות. ראשית, הענבים לכל אחד מהיינות הללו מגיעים ממגרשים שונים בתוך ה- Morgon cru. בעוד Morgon ו- Beaujolais crus באופן כללי ידועים בקרקע גרניט, לא כל הכרמים זהים. חלקם מגרניט סלעי, חלקם חוליים יותר חלקם גרניט ורוד וחלקם כחולים, המעידים על קומפוזיציות מינרליות שונות.

    אזורים משמעותיים של מורגון הם אפילו לא גרניט, אלא עקירה שבירה ומפורקת, סלע אחר לגמרי. ושיעור החימר בקרקע ממלא תפקיד מכריע.

    בתנועה חשובה בבוז'ולה, מפיקים רבים מחפשים הכרה רשמית של אזורי המשנה בתוך כל קרו, המכונה לעתים קרובות אקלים, אותה מילה המשמשת בבורגונדי כדי להתייחס לאזורי הכרמים המתוארים במדויק של חוף החוף.

    חלק מהמפיקים, כמו מר פוילארד, השתמשו זה מכבר בשמות של אקלים באופן לא רשמי, כמו בבקבוק הזה. Côte du Py היא בעצם גבעת עקבים, ויינות מחוף Côte du Py הם לרוב האינטנסיביים והחזקים ביותר של המורגונים. מר פוילארד מייצר גם מורגון קורסלט, אקלים אחר של גרניט חולי, שלרוב בעל גוף קל יותר מאשר קוט דו פי. אני ממליץ בחום לנסות אותם זה לצד זה אם אתה סקרן.

    ברון מורגון מגיע מאזור גרניט מפורק חול שחושבים שהוא דומה לאדמת קורסלטה, שאולי מסבירה את הקלילות והאלגנטיות של היין. מר ברון גם מייצר יין ממגרש מסוים בקוט דו פי, Javernières, שהוא מוצק ומינרלי יותר גלוי, אם תרצה אי פעם להשוות.

    מה לבשל בסוף השבוע הזה

    לסם סיפטון יש הצעות לתפריט לסוף השבוע. ישנם אלפי רעיונות מה לבשל מחכים לכם בבישול הניו יורק טיימס.

      • רוטב הרנצ'רו של גבריאל המילטון נהדר עבור חנווס רנצ'רו, או שרימפס עוף או דג חרב חתוך לקוביות.
      • אם אתם מתכננים לצלות, שקלו שיפודי עוף בגריל עם טרגון ויוגורט. גם סלט החצילים הגריל הזה.
      • או מה דעתכם על מסיבת נקניקיות פשוטה, עם תוספות ותבלינים בשפע?
      • אלו ימים טובים להכין טארט תות פשוט, סנדלר האוכמניות מ- Chez Panisse, או פודינג מלחם משמש.
      • אם יש לכם כמה מורלים, נסו את העוף הטלוי הזה במחבת ברוטב שמנת של השף אנג'י מאר.

      הלפייר מורגון מגיע מענבים הגדלים בקרקע גרניט בהירה, עד כמה שאני יכול להבחין, מה שמבדיל אותו גם מהפוילארד. לפייר מכין עוד מורגון, Cuvée Camille, שהוא מעלילת Côte du Py, אבל לא טעמתי אותו.

      אתרי הכרמים אינם המשתנים היחידים. גם טכניקות ייצור יין יכולות להיות שונות. כל שלושת המפיקים פועלים באופן טבעי, ללא מניפולציה גלויה או שיטות טכנולוגיות כמו חיפוי תרמי, שבהם יצרנים מסוימים של בוז'ולה בשוק ההמוני מחממים את היין ל -140 מעלות לערך כדי לייצב את היין, ובעיקר מפסטרים אותו.

      ה- Foillard ו- Lapierre מיוצרים שניהם בשיטה הנפוצה ביותר בקרב יצרנים קטנים בבוז'ולה כיום, תוך שימוש בתסיסה חצי פחמנית, תהליך בו צרורות שלמים של ענבים, גבעולים והכל, נערמים לשקעים גדולים. החבילות מלמעלה מועכות את אלה שבתחתית, מייצרות מיץ שמתחיל להתסיס, ופולטות פחמן דו חמצני.

      הגז עולה ויוזם תסיסה אחרת, תוך תאיים, ללא שמרים בקרב החבורות הגבוהות יותר. בסופו של דבר, לאחר מספר ימים מסוים, הענבים נמעכים והתסיסה מסתיימת בדרך המקובלת, שכן השמרים צורכים את הסוכר הנותר. אומרים כי שיטה זו מתייחסת לאופיו הקליל, הטרי והארומטי של בוז'ולה.

      אבל קבוצה קטנה של יצרני בוז'ולה, כולל מר ברון, מעדיפים להימנע מהשיטה למחצה פחמנית. מר ברון מפחית את הענבים ומסיס אותם פשוט עם השמרים הילידים, המכונה לעתים קרובות בבוג'ולה הסגנון הבורגונדי.

      לעתים קרובות אומרים כי בוז'ולה המיוצר בצורה כזו דורש יישון רב יותר מאשר יינות המיוצרים למחצה פחמני, אך מר ברון סבור להיפך: שקל יותר לשתות את יינותיו מוקדם יותר מאלו המיוצרים למחצה פחמנית.

      כולם עדיין איתי? אנחנו רק עוקפים כאן את פני השטח של חנוניות מורגון. מבחינת בית הספר ליין, ככל שאנו צוללים עמוק יותר כך ההנאה גדולה יותר. אבל אנו גם מבינים להסתפק בטעימות היינות מבלי לנסות לרדוף אחר הסיבות שטעמם כפי שהם עושים.

      הנקודה החשובה כאן היא שמאמצים רבים לפשט את היין על ידי סיכום המאפיינים בחתיכות קלות לעיכול וגודל ביס-לא משנה כמה הכוונה טובה-לעיתים מבלבלים את העניינים.

      שלושת היינות הללו אינם תואמים תיאורים פשוטים של מורגון. עם זאת, כל אחד מהם מביע ביטויים שונים של האזור. אני מתאר לעצמי שנוכל לשכפל את החוויה הזו בכל אזור יין שבו הטקסונומים ניסו לסווג מאפיינים בקצרה ובפשטות.

      אם תרצה להיכנס לעומק בנושא המסובך מדוע יינות ממקומות מסוימים טעימים כפי שהם עושים, אני ממליץ בחום על ספר שיצא לאור באוקטובר, "האטלס של הטעם של סומלייה: מדריך שדות ליינות הגדולים של אירופה , "מאת רג'אט פאר וג'ורדן מקאי.

      עלי לציין גם כי באזורים רבים ברחבי העולם, כמו ברולו, מונטלצ'ינו וסונומה, מתקיימים מאמצים להגדיר טוב יותר וצר יותר את ההנחות. לרוב, אני מאמין, המאמצים האלה יישארו בלתי רשמיים: תוויות מסבכות, עם שמות מקומות ומונחים נוספים, קשות מבחינה פוליטית וכלכלית, גם אם התוויות יתארו טוב יותר את מה שיש בבקבוק.

      הקוראים נהנו בעיקר מהיינות הללו. ג'ף וקיי בפרברי פילדלפיה כינו את הפוילארד "יין יוצא מן הכלל מההתחלה שהשתפר רק לאחר ההדחה", בעוד שמרטינה מירנדולה מולן מניו יורק אהבה את האנרגיה של הפוילארד והלפייר.

      כמה קוראים הופתעו מאיך שהמורגונים האלה הלכו עם בקר. מרטין שאפייט מיער, וירג'יניה, כינה את השילוב של המתכון של סטון הקצב של ברון ואליסון רומן "חוויה מהממת".

      דן ברון מניו יורק תהה לגבי פוטנציאל ההתיישנות של יינות אלה. זו שאלה מצוינת.

      החוכמה המקובלת לגבי בוז'ולה היא שהיא לא מזדקנת היטב. זה בהחלט תקף לגבי שוקי ההמונים, בהם העיבוד הופך אותם ליציבים מספיק כדי לעמוד במשלוח אך מבטל את כוח החיים הדרוש להזדקנות ולהתפתח. אבל בוז'ולה טוב, שנעשה בזהירות ובמצפון, בהחלט יש לו את היכולת להזדקן ולהתפתח. מתי לשתות זה תלוי בהעדפות של עצמך.

      בסקירתו על בציר הבוז'ולה 2016, ג'וש ריינולדס, מבקר מצוין ב- Vinous.com, המליץ ​​לשתות את שנות ה -16 לפני שהגיעו לגיל 10, למרות שלדבריו לא יתפלא אם הבקבוקים העליונים יחזיקו מעמד עוד יותר.

      "למרות שרוב שנות ה -16 במאמר זה כבר טעימות", כתב, "היינות הטובים ביותר הם בעלי ריכוז ואיזון מרשימים, שני גורמים המרמזים שהם ייהנו מקימורי התיישנות חינניים."

      הדבר הגדול בשנות ה -16 הוא שאתה יכול לשתות אותם מתי שאתה רוצה, בלי להתחרט. או שתנסה את הניסוי הזה: קנה שלושה בקבוקים. שתו אחד מיד, אחד לשנתיים והשלישי תוך חמש שנים.

      מדוע לעשות זאת? אותה סיבה שאנחנו עושים הכל בבית הספר ליין. גם לדעת וגם לקבל החלטות משכילות יותר.


      מבצעים יין של עמק הלואר

      בין היינות האדומים הנפלאים והייחודיים בעולם, אלה שמקורם בעמק הלואר עשויים בהחלט לקבל את הפחות כבוד ביחס לאיכותם המעולה.

      לא מועיל לתהות מדוע. העובדה שזה נכון במשך שנים רבות, למרות התפרצויות מדי פעם של חובבי הלואר המחויבים, מולידה קבלה פטליסטית מסוימת.

      אז בואו נודה שלמרות שאנו יכולים לדבר כאן בחום ובפתיחות על הסיבות הרבות לאהוב את אדום הלואר, אך עם זאת הם יישארו הסוד הקטן שלנו. ללא קשר לתענוג שהם מציעים, והעובדה שהם יחסית זולים, אין לנו מה לדאוג שלפתע יהיה להם ביקוש רב. אפילו המצטרפים החדשים והסקרנים ביותר עשויים לחצות את חפיר האדישות הציבורית כדי לראות על מה כל העסקות.

      ההפסד שלהם. באופן אישי, אני מאמין שאדום הלואר הוא תמיד בחירה מצוינת ללא קשר לאירוע. עבור מפגשים גדולים, אני לא יכול לחשוב על שילוב טוב יותר של איכות וערך מאשר גיימים מאזור הטוריין. יינות אלה, המיוצרים מאותו ענב כמו בוז'ולה, תוססים ורעננים אך עם אדמה מינרלית שהופכת אותם למעניינים.

      יינות עשויים קוט, כפי שנקרא מלבק לאורך הלואר, הם בחירה טובה נוספת - נראה שהמלקבים האהובים עלי מגיעים מהלואר, ולא מהאזורים הטוענים שמלבק הוא שלהם: קהורס בדרום מערב צרפת וארגנטינה.

      אפילו לא הזכרתי את הסיכויים והקצוות שלפעמים נשטפים בחופים האלה, פינו נואר, למשל, או פינו ד'אוניס, ענבים עתיקים שיכולים להיות יוצאי דופן או לבנים נפלאים, או אפילו ענבים אדומים משמעותיים ביותר בלואר, קברנה פרנק.

      האדומים הזמינים ביותר של הלואר עשויים מקברנה פרנק, כולל האדומים הטובים ביותר, היקרים ואולי הכי ארוכי החיים, Saumur-Champignys מקלאס רוג'ארד. קשה למצוא את Clos Rougeards, אם כי לא בלתי אפשרי. אבל יינות מצ'ינון ובורגיל, שני יישומי היין האדום הגדולים ביותר באזור הטוריין בלואר? אין בעיה - אלא אם כן אתם מחפשים אותם ברשימת יינות של מסעדות. ואז הם נעשים נדירים.

      לא פעם חשבתי שאני יכול לאמוד רשימות יין מסוימות לפי האם הן כוללות כמה אדומות לואר טובות. היינות רב תכליתיים עם כל מיני מאכלים, כולל, למרבה ההפתעה, מאכלים אסייתיים. המפתח, כמובן, הוא אם הם טובים.

      כמו בכל אזור אחר, הלואר מייצרת שפע של יינות לא מזיקים, לא כשירים או פשוט ציניים, וזה מה שקורה כאשר ייננים שיודעים טוב יותר מסתפקים בבלתי מזיקים או לא כשירים.

      בחיפוש אחר הטוב, לוח היין טעם לאחרונה 20 בקבוקים מצ'יון ובורגיל. לטעימה הצטרפו אלי פירנצה פבריקנט וראג 'ויידייה, ראש הסומלייה בדניאל, וברנרד סאן, מנהל המשקאות בז'אן ז'ורז' ניהול.

      תן לי להוציא את הכישורים הרגילים מהדרך. טעימה של 20 בקבוקים מאזור כמו הלואר אינה מקיפה בשום אופן. זו תמונת מצב של מה שיש. המועדפים עלינו כולם יינות טובים מאוד, אך איננו מציעים שהם הטובים ביותר שיש לאזור להציע.

      בדרך כלל קל יותר למצוא צ'ינונים מאשר בורגילס, וזה בא לידי ביטוי בהרכב שלנו, שכלל 15 צ'ינונים ו -5 בורגס בלבד. באופן שרירותי לא כללנו יינות מהכינוי הקטן יותר של סנט-ניקולה-דה-בורגיל. חיפשנו גם את הבצירים האחרונים, בעיקר 2007 ו -2006. אף אחד מהם לא נחשב לבציר טוב במיוחד, אך מצאנו שפע של יינות מהנים.

      אלה שהכי אהבנו היו תוססים, מאוזנים, ניואנסים ומורכבים, עם זריזות גמישה שעושה אותם נהדרים עם אוכל. נטינו לדחות את אלה שכאילו שואפים לכוח על חשבון תחושת המקום, או כאלה שנראו מחוץ לאיזון.

      המועדף עלינו היה בורגיל, דומיין דה לה בוט 2007, דומיין חדש למדי שהתחיל על ידי ג'קי בלאט, ויגנרון שעשה את שמו עם צ'נין בלאנס בדומיין דה לה טייל אאוס לופס במונטלו. קוביית Pied de la Butte, המיועדת לשתייה מוקדמת, הייתה מלוחה וטעימה, מעין גרסה אידיאלית של הבורגיל והצ'ינונים שבעבר היו האדומים המועדפים בהרבה ביסטרו בפריז.

      יין מס '2 שלנו היה גם בורגיל, Nuits d'Ivresse07 מקתרין ופייר ברטון, שמכינים מגוון קברנה פרנק מצוין מכמה יישומי לואר. אהבתי את טריותו ואת מורכבותו הארצית. יכולת השתייה הקלה שלו, אולי, מסבירה את שמו, Nuits d'Ivresse או לילות שיכורים. Nuits d’Ivresse ראוי לציון גם מכיוון שהוא מיוצר רק עם הכמות הזעירה ביותר של גופרית, מייצב, ולכן הוא דורש משלוח ואחסון זהיר בתנאים קרירים.

      בדומה לברטונים, גם ברנרד באודרי, שהכין את צ'ינון לס גראנגס 2008, היין מספר 4 שלנו, מייצר קוביות מקסימות. Les Granges הוא הבסיסי ביותר שלו, אך עם זאת הוא הציע ניחוחות פאנקי אטרקטיביים ומורכבות מעושנת.

      במקרה, ברנרד באודרי ובנו, מתיו, ייצרו גם את היין מס '3 שלנו, צ'ינון קובה דה טירוס התוסס והטהור לשנת 2006 מאולק-מרי. שתי האחוזות הן שכנות, וכשהזוג שניהל את אולק-מרי נפטר בשנות התשעים, באודרי נכנסו לייצור היינות.

      אמנם תוכל בקלות למצוא קוביות לואר יקרות יותר, כולל כמה מברטון ובודרי, אך נראה לי מדהים כמה ערך יינות אלה מציעים במחיר. ב -16 דולר בלבד, Domaine de la Butte היה הערך הטוב ביותר שלנו בטעימה. אבל ארבעה מחמשת היינות המובילים שלנו היו מתחת ל -20 $ והחמישי היה 22 $ בלבד.

      כפי שהצעתי, כל ההלל בעולם לא סביר לזכות בקהל חדש עבור היינות האלה. נראה שהם דוחים את תשומת הלב מטבעה. לאנשים שכבר מכירים ואוהבים אותם, ומתענגים על זמינותם הקלה, אלו חדשות טובות. אפילו יותר טוב, הלואר היא רק הקצה המוביל של מגוון עצום של יינות שהם טעימים ובמחיר בינוני, אך עדיין ייחשבו שוליים, אידיוסינקרטיים או אקזוטיים.

      דו"ח טעימות: צ'ינון ובורגויל, שני אדומים שמתחננים "שותים אותנו"

      Domaine de la Butte Bourgueil

      מאוזן להפליא וקל לשתייה עם טעמי פטל, עשבי תיבול ומינרלים. (הרפתקאות ביין, דאלי סיטי, קליפורניה)

      קתרין ופייר ברטון בורגל

      פירות מעושנים טעימים, אדמה ומינרלים, עם מבטא צמחים. (לואי/דרסנר סלקציות, ניו יורק)

      Olek-Mery Chinon Cuvée des Tireaux 2006

      רענן ותוסס עם ניחוחות עשירים וטעמים של פירות אדומים ואדמה. (סוחר היין רוזנטל, ניו יורק)

      ברנרד בודרי צ'ינון לס גראנגס 2008

      פאנקי ומורכב, עם פירות מעושנים, אדמתיים וצמחי מרפא.

      Domaine de la Chanteleuserie Bourgueil

      Straightforward yet enticing with sedate flavors of red fruit, spices and minerals. (סוחר היין קרמיט לינץ ', ברקלי, קליפורניה)


      Throw your own wine panel tasting at home

      Each month, the wine panel tastes around two dozen wines, usually paired with a specific dish, and then they recommend a batch of them.

      Readers often want to know about the wines that didn’t make the cut.

      We pass on wines for many reasons. Some simply aren’t very good. Occasionally, a wine is flawed a tainted cork can ruin any wine. But by far the most common reason is simply that a wine doesn’t pair well with the food.

      This doesn’t mean it’s a bad wine. We’ve had to bypass some excellent wines. Some, we revisit later with a different food.

      For this issue’s pairing, we’re giving you a chance to host your own mini version of our wine panel tasting. We prepared Slow Roasted Pork Shoulder With Carrots, Onions and Garlic and tasted 22 wines costing less than $30 to go with it.

      We’ve listed three wines that play well with the dish, and three more — excellent wines in their own right — that don’t go so well with the pork. Choose one, two or all three from each list and see what you think about the pairings.

      Unless you’re placing bets on your group’s favorite, there’s no need to taste blind. (We don’t.) Keep the pours small, about 2 ounces. Although we take just a few sips, we pour enough to swirl and sniff. Place a large bowl in the middle of the table for guests who want to empty their wineglasses for the next pour.

      Then see if your group agrees with the panel’s findings.

      טינה דנזה היא כותבת עצמאית בדאלאס.

      THE MISSION: Sample wines costing less than $30 with a roasted pork shoulder. Which pair nicely, and which clash?

      THE FOOD: Slow-Roasted Pork Shoulder With Carrots, Onions and Garlic we served it with mashed potatoes. (Recipe here)

      THE TASTERS:

      פול בוטאמר, סומלייה ומנהל יין ב- Fearing's בריץ-קרלטון, דאלאס

      Chef Chad Houser, executive director, Café Momentum

      Hunter Hammett, certified sommelier, Pyramid Restaurant at the Fairmont Hotel Dallas

      קורטני לושר, בעלים משותף ומנהל כללי, הענב

      Cathy Barber, Salut! עוֹרֵך

      Sarah Blaskovich, digital entertainment editor, GuideLive

      טינה דנצה, כותבת עצמאית

      OUR TOP 3 MATCHES

      Charles Joguet Cuvee Terroir Chinon, 2010, France

      $24.99 Domaine Wine Co., Pogo's, Stoney's Fine Wine, Las Colinas Beverage and McKinney Wine Merchant in McKinney

      This cabernet franc from the Loire Valley shows intense, dried fruit, herbaceous notes and great acidity. The wine’s savory quality made it a nice match for the dish. Panelists noted that the more fatty pork pieces welcomed the wine’s acidity and that the dish enhanced the wine’s savory notes.

      Chateau Teyssier Saint Emilion Grand Cru, 2011, France

      $28.99 Veritas, Brian's Wine Shop, Central Market, Wine 2 in Denton, Farina's Winery, Wine Poste, McKinney Wine Merchant and Pogo's

      This lovely merlot blend from Bordeaux shows dense, broad fruit and herbal, spearmint notes. Panelists agreed that the wine enhanced the heartiness of the pork, lending it a weight and richness that changed the mood of the dish. One panelist likened the heavier pairing to that of a steak with a rich cab. A great value.

      Chateau Langlois, Brut Rosé Saumur, NV, France

      $25.99 Central Market (all locations)

      Panelists found this Loire Valley sparkler’s texture, fruit, acidity and minerality a nice match for the pork. Because it is less effervescent than most sparkling wines, it didn’t overwhelm the dish. The wine’s creamy texture complemented the richness of the meat.

      THREE GREAT WINES, BETTER SUITED FOR OTHER DISHES

      Copain "Tous Ensemble" Pinot Noir, Anderson Valley 2011, California

      $29.99 Pogo's, Spec's on Central Expressway, PK's Fine Wine and Spirits on East Mockingbird Lane

      Although panelists loved this wine on its own, it didn’t elevate the pork. It showed lively acidity and moderate, more subdued fruit but its terrific, spicy finish proved overwhelming for the dish.

      Domaine des Aubuisières Cuvée de Silex Vouvray, 2012, France

      Panelists liked the zingy acidity of this fruity wine. Although it complemented the caramelized sweetness of the onion and carrots, it wasn’t a stellar match for the meat. However, it would be a good partner for pork roasted with fennel and apple.

      Saint-Joseph Offerus, J. L. Chave Selection, 2011, France

      $32.99-$39.99 Central Market (Dallas locations), Whole Foods Market (Lakewood and Preston-Forest locations) and Pogo's

      Panelists really liked this wine’s dense, brambly fruit and white pepper spice notes, but the rich fruit bulldozed the pork dish. It would make a good match for duck or game.


      Epic Delicious Disney Chef Series Experience

      Disney shows its luxurious side with Delicious Disney Chef Series, one-of-a-kind epic culinary events that belong on every Disney foodie’s “Must Do” bucket list.

      ה “Delicious Disney Chef Series” delights the senses as it transports you on a culinary journey set in an exclusive setting, only open to the public during these exclusive events.

      I was honored to be an invited media guest for the “Delicious Disney Chef Series” event honoring the 10th anniversary of the award-winning Disney-Pixar film Ratatouille. Released on June 29, 2007, one of my favorite Disney films (I suspect every foodie’s favorite) provided inspiration for an elevated culinary experience. This was a check mark off my “someday list”. Read on and view the photos of this magical evening and you’ll see why it belongs on your list too.

      I was not compensated or obligated to write this review. All opinions are my own and as always, I only share with you culinary and travel experiences worth celebrating to inspire you to “Make Someday Happen”.

      Disney’s Luxury Side. Did you know Walt Disney World Resort has an exclusive residential community?

      Ever since learning of Golden Oak, I’ve been curious to peek inside the luxury resort-like residential community, located in Lake Buena Vista, with homes starting at $2 million! Dining at Markham’s was immediately added to my “someday list” when I heard Chef Phillip Ponticelli became their Chef de Cuisine. Formerly at Citrico’s at Disney’s Grand Floridian Resort & Spa, he has been wowing Disney foodies for years! Unfortunately, only residents and their guests are allowed access to the restaurant housed in the community’s Mediterranean-style private clubhouse called Summerhouse.

      Delicious Disney Chef Series: A one-of-a-kind Disney Experience!

      The Walt Disney World Resort chefs have created a unique dinner series titled “Delicious Disney, A Chef Series” with the theme of “storytelling with food.” Its purpose, to showcase the stellar talents of the culinary team during special dinner events featuring inspired culinary creations coupled with creative wine pairings.

      These events allow the rare opportunity for non-residents to dine at Markham’s at Golden Oak when seats are released upon availability to the public. Reservations are required and a few seats are currently available for two of the upcoming events.

      What’s in store for the magical evening? The whimsy of the guest chef!

      On this night it would be Chef Dominique Filoni, Citrico’s current Chef de Cuisine, who would join Chef Phillip Ponticelli to take us on a journey through France, brilliantly inspired by Disney’s Ratatouille and Remy, its titular culinary mastermind. Together with his team led by the Grand Floridian’s Executive Chef Scott Hunnel (the culinary genius behind award-winning Victoria & Albert’s) an intimate group of around 50 guests thoroughly enjoyed the journey with Chef Dom.

      A Classic Welcome.

      The 1920’s classic cocktail French 75, created at famed Harry’s New York Bar in Paris, served as a fitting start. The concoction of gin, champagne, lemon juice and sugar, garnished by edible flowers, was refreshing on this warm summer evening. Assorted hors d’oeuvres including a delightful gruyere puff accompanied during the welcome reception.

      The Film.

      Let’s set the scene and give you a brief synopsis of the film which inspired this evening. The animated film Ratatouille, set in Paris, France, focuses on a rat named Remy who dreams of being a chef. Inspired by famed Chef Gusteau, he sets out to make his dreams come true. He and a young human chef named Alfredo Linguini end up in an unusual and hilarious partnership to foil the schemes of the evil Chef Skinner. Remy pulls Linguini’s hair under his toque to control his limbs like a marionette to create dishes that wow even the toughest of food critics, especially tough to please, Anton Ego. The film won the Academy Award for Best Animated Feature and the hearts of Disney foodies everywhere.

      “How could I describe it? Good food is like music you can taste, color you can smell. There is excellence all around you. You need only to be aware to stop and savor it.” – Chef Gusteau

      A fitting description of the evening’s experience.

      Does Chef Dom have Remy under his toque blanc?

      Anyone Can Cook, but not Everyone Can Cook as Good as A Disney Chef

      Remy taught us that “anyone can cook”, but Chef Scott Hunnel welcomed us with a fair warning of the delicious evening ahead.

      “Anyone can cook, however, not everybody can cook like Chef Dom”. – Chef Scott Hunnel

      Chef Scott Hunnel’s welcome

      He couldn’t have selected a more fitting tour guide for our French inspired culinary evening. Chef Dominique Filoni, born and raised in St. Tropez, France, learned how to cook at an early age from his grandmother. He was the designated prep cook in grand-mère’s kitchen, which shaped his French Mediterranean style of cooking. This eventually led to stints in boutique resorts along the south of France, a move to Philadelphia, and numerous awards including Food & Wine “Best New Chef” in 2004. He’s been at the helm of the kitchen of Citrico’s since 2015.

      The Gift.

      Even before dinner started we received a nice house-warming gift.

      “The spoon is just as important as the knife and cutting board in the kitchen” says Chef Dom. “It allows you to stir the sauce and taste.”

      Every chef knows, including Remy, that tasting while you cook is important. This cute wooden spoon from France made a great souvenir of this delicious evening.

      Amuse Bouche Delights All The Senses.

      Remy had a refined sense of smell pairing mushrooms with cheese and wild rosemary. Chef Dom did the same with our first course, the Amuse Bouche. He added a touch of smoke for an impressive reveal as the small glass dome covering the plate was lifted. The smoke lightly touched our nose and immediately made us reach for our fork to take a bite. But pictures first…

      The Amuse Bouche is meant to delight your taste buds. This one sparked much more. The only downfall of this beautiful creation of roasted mushroom, cheese and rosemary espuma, was that I wished for more. Oh but it’s just meant to be a bite. Anticipation peeked for what’s to come next.

      Bubbles offer a beautiful pairing for any dish, especially at the beginning of the meal. The Canard-Duchene Cuvee Leonie NV Brut, from Reims, offered an impressive mouth feel. Made of 40% pinot noir, 40% pinot meuniere and 20% chardonnay, it’s a fuller bodied champagne with good acidity, balance, and stone fruit on the nose and palate. I could drink this all night!

      Don’t Skip The Bread.

      Can you hear it? The crackle of the bread!

      “How do you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust. Symphony of crackle!” – Colette

      Pastry Chef William Clark presented his flaky brioche and crusty mini loaves to top with house-made butter. “Don’t fill up on the bread” is easier said that done!

      The Soup.

      For our next course Chef Dom recreated the famous soup from the film. Potato Leek Soup with Pommes Souflèes, Tomato, and Herbes du Jardin. He may have had Remy guiding him under his chef’s toque but he is far from resembling Linguini, the fumbling culinary-challenged cook. The soup was absolutely perfect.

      Pommes Soufflées, a type of twice fried potato, topped the creamy soup. It requires more culinary prowess than you may think, shared Chef Dom. He first learned the technique from watching famous chef Jacques Pepin on TV and practiced for weeks until he got them just right. וזה היה! Brunoise of potatoes and tomatoes with a touch of crème fraiche and fresh chives completed the topping. Every slurp from the glorious soup was creamy and rich, yet light and comforting.

      The pairing: Domaine Louis Moreau “Vaillons”, Chablis 1er Cru. A beautiful balance of crisp acidity to contrast the richness of the soup. A bottle of this Chablis is welcome in my home any day.

      The Seafood Course.

      In the film Remy served salmon, but it wouldn’t be a proper French dinner without Coquille St. Jacques, would it?

      Chef Dom’s seafood course introduced Hokkaido Scallops with Artichoke, sous vide baby leeks, topped with a canard of American sturgeon caviar, shaved asparagus for a nice crunch and Emulsion Acidulèe, a flavorful reduction of all the components.

      The scallops were meaty and buttery and paired well with Clos Saint Jean Chateauneuf-du-Pape Blanc from Rhone regions. A blend of Roussane, Claret and Grenache Blanc, it offered honeysuckle on the nose for a delicate pairing.

      The crispy leaks on the side were meant as a topping but they may be my new favorite type of “chip” as I nibbled on them in between sips of the crisp wine.

      The Main Event.

      The main course of Colorado Lamb with Fava Beans and Morel Ragout was hearty and flavorful. The lamb was accented by demi sauce finished with a touch of butter and Minus 8 vinegar for a bit of brightness.

      Stealing the show was the Ratatouille.

      Chef Dom recreated it perfectly. Although he says “we couldn’t make it so fancy fancy” it is the fanciest side dish I have ever seen.

      Beautiful layers of color and flavors within a beautiful red Le Creuset. Remy impressed food critic Anton Ego, and Chef Dom impressed us with this dish consisted of onion confit, red and yellow peppers, tomato compote touched with saffron and orange, zucchini, eggplant and blanched tomato all cut in circles and arranged in a striking mosaic with fresh basil on top.

      The traditional version of Ratatouille is a peasant’s dish. For the film, renowned chef Thomas Keller of The French Laundry restaurant in Napa, served as advisor and created a more refined version of the dish, called Confit Byaldi.

      For the wine pairing….we had a real winner. No, not a 1961 Chateau LaTour as in the film. But Stig Jacobsen’s more accessibly priced version, Chateau Lagrange from Saint-Julien, a neighboring region of Pauilliac, where Latour comes from. The wine offered elegant notes of black fruit and currants with plenty of body and tannins. The wine was opened two and half hours prior to dinner to allow it to breathe and it was well worth it.

      Rich & Elegant Chateau Lagrange

      The Sweet Ending.

      Pastry Chef Blake introduced his artistic creation. A dish where every detail and every component could very well stand on its own.

      Fromage Blanc Panna Cotta with a pecan tuile.

      Fromage Blanc Panna Cotta with Pecan Tuile

      Rum Savarin, with Candied Orange and Chantilly Cream.

      Rum Savarin, Candied Oranges and Chantilly

      For dessert it’s only appropriate we enjoyed one of France’s famed dessert wines from Sauternes. La Fleur d’Or, a botrytis wine with notes of honeysuckle and peach that was dessert in a glass.

      Quelle Surprise! How every meal should end.

      Just as we were pleasantly satiated, a cart of goodies was rolled out into the dining room.

      Here comes an adorable surprise!

      הַפתָעָה! A lift of the chef’s toque revealed a hand-painted White Chocolate Remy statue! The room of adults squealed like children seeing Mickey Mouse for the first time. The petite pastries including a delightful cheese macaron, rosemary tomato cookies, chocolate éclair, palmiers and jellies put me over the top!

      The Wines.

      The wines, expertly selected by Stig Jacobsen, Citrico’s sommelier, took us on a tour of the vineyards of France.

      Sommelier Stig Jacobsen introduces the wines he selected for the evening.

      We started in the Champagne region, which is always a great place to start.

      Canard Duchene Cuvee Leonie Champagne

      Domaine Louis Moreau Chablis 1er Cru

      Then Chateauneuf-Du-Pape for a departure from the usual red with a white blend.

      Clos Saint Jean Chateauneuf-Du-Pape

      The room erupted into laugher when Jacobsen mentioned a visit to Paulliac for the Chateau Latour was not possible. Instead we ventured to nearby Saint-Julien. We may not have had a Latour or Lafite or Cheval Blanc like in the film but that would have set the price point for this dinner at much more than a splurge.

      Chateau Lagrange, St. Julien

      We ended the evening with the most epic of France’s dessert wines region, Sauternes.

      The Kitchen Action.

      Just as Remy, who said in amazement “I can’t believe it! A real gourmet kitchen and I get to watch” as he observed the action of the kitchen at Gusteau’s. We delighted watching the culinary brigade in action in the open kitchen in the homey restaurant. It bustled as smoke was piped into glass domes, it sizzled, it buzzed with masterfully channeled energy.

      And then, like magic, it was clean as if the evening was nothing more than a delicious dream.

      The Service.

      Disney’s service is always above and beyond attentive and Markham’s team provided impeccable service from beginning to end. Our server Tiffany was all smiles which is always contagious.

      The room was full of a quiet energy fueled by the excitement and anticipation of each course. The staff worked in tandem to take care of the room as if you were the only guests there.

      A view of the dining room of Markham’s at Golden Oak

      What’s Next?

      “If you are what you eat, then I only want to eat the good stuff” – Remy

      If you agree with Remy, then don’t miss dining with the award-winning Disney Chefs during “Delicious Disney’s Chef Series” upcoming events. Only a few seats remain. Call 407.939.5773 daily between 9 a.m. and 5 p.m. to make your reservations. Go #MakeSomedayHappen

        ^ Under The Sea
        July 19th at 6:30pm
        Enjoy the exotic and exquisite tastes of a journey Under the Sea with The Little Mermaid
        Featuring Flying Fish’s Timothy Majoras and Team, hosted by Markham’s at Golden Oak Chef de Cuisine Phillip Ponticelli.
        Location Markham’s at Golden Oak

      Go Epicurista

      Note: Photos of the film used in this post are property of Disney-Pixar.

      קָשׁוּר

      Want more information like this?

      Get the latest updates and don't miss out on the Go Epicurista Insider Experience!

      About Christina Thomas

      I'm Christina, a hospitality consultant, freelance writer, food & travel enthusiast, brand cheerleader, ice cream fanatic, chocoholic, and eternal optimist on a mission to #MakeSomedayHappen one delicious bite, sip and trip at a time. Celebrating life with great food, wine and friends throughout Central Florida and everywhere I GO! I want to inspire you to take time out of your busy schedule to do the same. GO celebrate life today, for someday may never come. Join me and GO Epicurista!

      השאר תגובה בטל תגובה

      אתר זה משתמש ב- Akismet להפחתת דואר זבל. למד כיצד מעובדים נתוני ההערות שלך.

      Meet your Chief Epicurista

      I'm Christina, a hospitality consultant, freelance writer, food & travel enthusiast, brand cheerleader, ice cream fanatic, chocoholic, and eternal optimist on a mission to #MakeSomedayHappen one delicious bite, sip and trip at a time. Celebrating life with great food, wine and friends throughout Central Florida and everywhere I GO! I want to inspire you to take time out of your busy schedule to do the same. GO celebrate life today, for someday may never come. Join me and GO Epicurista! למידע נוסף.

      Are you ready to GO Epicurista?

      Get the latest updates delivered to your mailbox and don't miss out on the GO Epicurista Insider Experience!


      20 Wines Under $20

      Loxarel Penedès Brut Nature Rosado Reserva 999 NV $18.99

      One must have bubbly, and good cava is one of the best values in sparkling wine. This rosé sparkler (technically not a cava because the producer does not use the term) is bone-dry and ultra-refreshing. It’s pale ruby in color and made of 60 percent xarello, the genre’s most distinctive grape, and 40 percent pinot noir, a Champagne grape that has encroached in cava country. No matter: This has the light, lacy texture of good cava and plenty of flavor. (USA Wine Imports, New York)

      Peter Lauer Saar Riesling Barrel X 2014 $18.99

      This exceptional value is the entry-level bottle of a superb Saar producer. It offers just a pleasant touch of residual sugar, the equivalent, maybe, of a kabinett-level riesling, along with exquisite balance and depth, great minerality and a combination of floral and fruit flavors. (Vom Boden/T. Elenteny Imports, New York)

      Domaine Ilarria Irouléguy Rosé 2014 $19.99

      This is one of my favorite rosés. Peio Espil farms his limestone hillside vineyard in the extreme southwest of France with meticulous care and works in the cellar as naturally as possible. The result is a rosé the color of pale blood, rich with the elemental flavors of iron and minerals. A summer wine? This is a cold-weather rosé if ever there was one, and it will improve with aging. (A Thomas Calder Selection/Moonlight Wine, New York)

      Bernabeleva Vinos de Madrid Camino de Navaherreros 2014 $14.99

      Vinos de Madrid doesn’t actually mean this comes from the Spanish capital. The grapes, old-vine garnacha, are grown about an hour west of the city, and the wine is absolutely delicious: juicy yet tannic, with good acidity and minerality. Bring on the roasted meats. (The Rare Wine Company, Brisbane, Calif.)

      Domaine Vincent Dureuil-Janthial Bourgogne Passetoutgrain 2013 $17.99

      Bourgogne Passetoutgrain is a wine intended for thirst-quenching early drinking. It also belies the notion that Burgundy must always be made of a single grape. Red Passetoutgrain must be a blended wine, generally one-third pinot noir to two-thirds gamay, but this pretty wine from an excellent producer is almost 90 percent pinot noir. It smells like rose petals and tastes of sweet red fruit, with a core of minerals. For gulping. (Skurnik Wines, New York)

      Ferrando Erbaluce di Caluso 2012 $17.99

      Explore the vineyards of Italy, and you’ll never know what grapes you’ll discover. In the northern Piedmont in the northwest, around the town of Caluso, you’re liable to run across erbaluce, which makes great sweet wines and excellent dry whites, like this vibrant, flinty, floral beauty. With a little more of a weighty texture than you may expect and very good acidity, it’s a nice white for salumi. (Rosenthal Wine Merchant, New York)

      Alain Coudert Clos de la Roilette Fleurie Cuvée Christal 2014 $19.99

      Belying its flowery name and the stereotype of easygoing Beaujolais, good Fleurie is often a structured wine that takes a few years to come around. Christal, unlike Alain Coudert’s longer-lived cuvées, is soft and delightfully accessible. It’s beautifully floral, with a center of earthy red fruit. (Louis Dressner Selections)

      Fattoria di Sammontana Chianti 2012 $18.99

      This is straightforward, delicious Chianti, without pretense or polish. Who can’t use that? It’s made almost entirely of sangiovese, with a little canaiolo and colorino added, and offers firm, pure flavors of flowers, cherries and earth, with firm tannins that grip pleasantly as you swallow. (Grand Cru Selections, New York)

      Château d’Epiré Savennières 2013 $19.99

      Savennières is one of the great expressions of chenin blanc, an austere, tightly wound counterpart of the joyously outgoing Vouvray. Many Savennières require a few years of aging before they open up, but this one is immediately accessible, with flavors of beeswax, minerals and that wet wool quality so beloved of Savennières fans. (Kermit Lynch Wine Merchant)

      Domaine le Couroulu Vacqueyras Cuvée Classique 2012 $19.99

      This luscious blend of grenache, syrah and mourvère is a quintessential southern Rhône reminiscent of the era before so many of the wines turned into fruit bombs. Dry, well structured and absolutely delicious, it conjures up images of log fires and roasted meats. Contrast it with the Ermitage du Pic St.-Loup: same grapes, different places. (Verity Wine Partners, New York)

      Broadside Paso Robles Cabernet Sauvignon 2013 $15.99

      Broadside is a perennial 20 Under $20 favorite. This one is a departure, made by a slightly different winemaking team, and not all the grapes are sourced from the Margarita Vineyard. Yet it still possesses the hallmark character of a classically shaped California cabernet, with freshness, fruit, herbal accents and just enough tannins to give it a little grip. בראבו.

      Equipo Navazos Jerez Fino En Rama $17.99 375 ml.

      An affordable sherry from Equipo Navazos, the great sherry négociant, which bottles specific lots it has singled out for high quality. This fino is surprisingly rich, concentrated and wonderfully intricate. The term “En Rama” indicates it was bottled with little or no filtering, and it is amazing how much more textured and dimensional this is compared with generic, filtered fino. (European Cellars, Charlotte, N.C.)

      Clos la Coutale Cahors 2013 $16.99

      Though inky black, this is not the ferocious Cahors of legend (and fact), but an earthy, accessible wine that will give you a sense of malbec from southwestern France rather than Argentina. מה ההבדל? Less soft, sweet fruit, more structure, restraint and nuance. Serve this with fatty meats on a cold, rainy day. (Kermit Lynch Wine Merchant)

      Mas Marer Montsant 2012 $14.99

      This great value comes from the husband-and-wife team of Sara Perez and Rene Barbier Jr., who are second-generation Priorat producers. Montsant, a Priorat neighbor, makes less imposing wines than Priorat’s, like this one, primarily garnacha and syrah along with some cabernet sauvignon and merlot. It’s rich and hearty, with juicy red fruit and underlying notes of herbs and minerals. (וייגאנדט-מצלר, יוניוניל, פא.)


      צפו בסרטון: Swimming Against the Neoliberal Tide!. Yilmaz Akyüz